菊粉
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菊粉 inulin
貯藏多糖之一。主要見(jiàn)于菊科植物，例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根。是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中。與淀粉不同，它溶于溫水，不呈碘反應(yīng)。可被酸或菊粉酶（inulase）水解主要生成D-果糖。其結(jié)構(gòu)推斷是D-呋喃果糖以β-1，2-鍵與蔗糖的果糖脫水縮合的聚合度為32—34的多糖。在醫(yī)藥上用于對(duì)腎臟的腎小球過(guò)濾能力的試驗(yàn)[清除率（clearance）]。
菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糧單元通過(guò)(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存的形式.我們從菊芋植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
目錄 |
來(lái)源
：菊苣根（拉丁學(xué)名：Cichorium intybus var. sativum，Asteraceae）
生產(chǎn)工藝
以菊苣根為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。
食用量 ≤15克/天
質(zhì)量要求 性狀 白色粉末
菊粉（果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2-60） ＞86.0％
其他糖類（葡萄糖+果糖+蔗糖） ＜14.0％
水分 ≤4.5％
灰分 ≤0.2％
其他需要說(shuō)明的情況 使用范圍：各類食品，但不包括嬰幼兒食品
功 效
1、控制血脂
近年來(lái)，已證明膳食纖維的功效，它能降低人和動(dòng)物的血脂水平，使人和小白鼠的血清膽固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5-10g，血清脂肪可降低20％以下。Hidaka 等人報(bào)道，50—90歲的老年病人，每日食8g 短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。 Yamashita 等人給18名糖尿病人進(jìn)食8g菊粉兩周，總膽固醇減少 7.9%，但HDL—膽固醇沒(méi)變。而攝食食糧的對(duì)照組，上述參數(shù)沒(méi)有變化。Brighenti 等人觀察到，12名健康年輕的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少 8.2%，甘油三酸酯則大幅降低26.5%。
許多膳食纖維通過(guò)吸收腸內(nèi)脂肪，形成脂肪——纖維復(fù)合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調(diào)節(jié)劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成。
2、降低血糖
菊粉是一種不會(huì)導(dǎo)致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會(huì)被水解成單糖，因而不會(huì)升高血糖水平和胰島素含量。最近研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結(jié)腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結(jié)果。
3、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等礦物質(zhì)的吸收，膳食纖維在消化道能結(jié)合金屬離子。任何菊粉與礦物質(zhì)復(fù)合物在發(fā)酵中均被降解，釋放出礦物質(zhì)，因而使金屬離子得到有效的吸收。另外，由發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸的pH值l一2個(gè)單位，使許多礦物質(zhì)的溶解度／生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且，研究表明，短鏈脂肪酸，特別是丁酸鹽，能刺激結(jié)腸黏膜細(xì)胞的生長(zhǎng)，提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段結(jié)腸鈣對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)合。
4．使腸道雙歧桿菌增多研究表明，每天攝食菊粉能使結(jié)腸中的有益菌大大增多(約10倍)，減少病原菌和腐敗菌，如沙門(mén)氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。其機(jī)理是菊粉不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸優(yōu)先被雙歧桿菌利用，產(chǎn)生醋酸鹽和乳酸鹽，降低了大腸的PH值，從而抑制了有害菌的生長(zhǎng)。所以，菊粉是雙歧桿菌的增殖因子。
5．防便秘及治療肥胖癥膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度，降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度，從而降低饑餓感，減少食物的攝食量。
八大保健功效
調(diào)節(jié)腸胃功能
提高免疫力
改善脂質(zhì)代謝減肥
促進(jìn)礦物質(zhì)吸收
有利于維生素合成
防止齲齒
適宜于糖尿病人食用
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