唾液淀粉酶
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唾液由三對大唾液腺（下頜腺、肋腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的粘液，里面含有唾液淀粉酶。人的唾液中99%是水，有機物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，無機物有鈉、鉀、鈣、氯和硫氰離子等。唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質，可以催化淀粉水分解為麥芽糖。唾液淀粉酶發揮作用的最適pH值在中性范圍內，唾液中的氯和硫氰酸鹽對此酶有激活作用。食物進入胃后，唾液淀粉酶還可繼續使用一段時間，直至胃內容物變為pH值約為4.3~4.8的酸性反應為止。
出自A+醫學百科 “唾液淀粉酶”條目 http://www.ekpbm.cn/w/%E5%94%BE%E6%B6%B2%E6%B7%80%E7%B2%89%E9%85%B6 轉載請保留此鏈接
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