嗜鹽菌
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嗜鹽菌,又稱作副溶血性弧菌。海水是它的樂園,鹽腌的食品又是它棲居之地。海魚、海蜇、海蟹、海貝等海產(chǎn)品，以及不太咸的咸菜、咸蛋、腌魚、腌肉之類一旦沾上嗜鹽菌就會大量繁殖，速度十分驚人。實驗表明，該菌最喜歡含鹽量2%—4%的環(huán)境，在5%—6%的高鹽濃度或營養(yǎng)豐富的低鹽濃度都會孽生。尤其是溫度適宜的夏季，10個嗜鹽菌在3-4小時后就會育出數(shù)百萬個后代。這是一個可怕的天文數(shù)字，但人的肉眼和其他感覺器官難以察覺。
吃了被嗜鹽菌污染的食品,一般經(jīng)6-20小時，短的1—3小時，長的80小時，便發(fā)生食物中毒——急性胃腸炎?；颊呦仁?a href="/w/%E8%85%B9%E7%97%9B" title="腹痛">腹痛腹瀉，接著惡心嘔吐；腹痛呈陣發(fā)性絞痛，瀉下的大便為洗肉水樣或血水樣,帶有膿液或粘液,會誤認是痢疾。此外，還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。不過，病人經(jīng)適當對癥治療，二三天即愈，無危險性和后遺癥。
嗜鹽菌食物中毒常有集體傾向。因為污染食品多是制作量較大的生拌菜、熟食品，又是價廉物美引人饞嘴的鮮貨。如會餐時制作面糴蝦蟹，外脆里嫩，嗜鹽菌未殺滅，反而包裹其中提供優(yōu)厚的環(huán)境條件，擱置過久，食后遭殃。另一種情況是，沿海居民愛吃生的小水產(chǎn)，如“醉蟹”、“熗蝦”之類，有人嚼上一只蟹腳或吃下一只蝦，也會發(fā)?。挥绕涫莾?nèi)地來的稀客，往往因嘗新而上當。
嗜鹽菌食物中毒重在預防，且預防并不困難。對這個細菌嗜鹽嘛，來個反其道而行之，食用海產(chǎn)品或腌制食品時，先將它們在淡水中浸泡，并沖洗干凈，特別是供生食的海蜇皮、海蜇頭等再用冷開水過幾回。嗜鹽菌還有怕熱、怕酸的致命弱點,所以，在烹調(diào)魚、肉等菜肴時,或生吃腌制品、拌涼萊時,放點蔥、姜、蒜、醋等調(diào)味品;涼拌萊現(xiàn)做現(xiàn)吃，買來的熟食應蒸煮片刻，包括冰箱中取出的熟食也要加熱吃。
嗜鹽菌，是科學家們在死海中發(fā)現(xiàn)的極細小微生物?？茖W家們研究嗜鹽菌，發(fā)現(xiàn)嗜鹽菌似乎是修復DNA損傷的高手，研究人員用輻射轟擊法破壞嗜鹽菌的DNA細胞，使其分裂成碎片，但幾個小時后，嗜鹽菌又將染色體重新“召集”在一起。再次恢復正常功能。
科學家們看中嗜鹽菌的DNA修復能力，對嗜鹽菌進行深入研究，使科學家們探知了更多有關生物技術和癌癥的秘密，科學家們還認為嗜鹽菌有助于研究和解決：如何讓宇航員在太空旅行中，免受宇宙射線傷害的問題。
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