姜汁
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姜汁知識介紹
將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調拌均勻而成。
姜汁營養分析
1. 生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。
2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
4. 姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
5. 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
6. 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。
7. 生姜還有抑制癌細胞活性的作用。
姜汁適合人群
一般人群均可食用
姜汁食療作用
有散寒，止嘔的功效；
《食療本草》說它“止逆，散煩悶，開胃氣”。《本草拾遺》記載生姜“汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃”。《本草從新》指出“姜汁，開痰，治噎膈反胃”。
姜汁做法指導
1. 做甜酸湯時兌姜汁，有特殊的甜酸味；
3. 鮮姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。
姜汁撞奶的制作
1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出姜汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右
4、把牛奶倒入盛著姜汁的碗中
5、蓋上蓋子，三四分鐘后，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。
特色：
冬天喝姜汁撞奶有助于促進體內血液循環，增強抵抗力，預防感冒，而且喝了后發點汗也可以暖暖身子。
夏天的話可以撞好后放冰箱里冰鎮一下，拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦，發身汗再沖個涼，整天的疲倦就全消除了。
成敗關鍵：
1、姜汁要現榨現用，牛奶溫度要掌握好，倒牛奶時要快將牛奶快速倒在姜汁上，此步驟稱之為“撞”。
2、姜汁和牛奶的比例至關重要。姜汁太少無法凝固，姜汁越多會越粘稠，但會太辣。
3、牛奶煮開后需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右，但不要靜置冷卻，否則表面會結一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞姜汁。
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