姜黃色素
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姜黃色素是指姜黃素curcumin、去甲氧基姜黃素demethoxycurcumin、二去甲氧基姜黃素的混合物bisdemethoxycurcumin，通常三者的混合物用姜黃素表示，但是會(huì)和姜黃素的純品無法區(qū)別。所以為了區(qū)別所以三者的混合物用姜黃色素表示。英文是curcuminoid
姜黃素一般是粉狀，色價(jià)非常高，含量95%的色價(jià)高達(dá)1450。通常用于制作藥品，是天然的抗癌原料。
姜黃色素主要用于食品著色，分為油溶和水溶兩種。
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