食醫(yī)
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食醫(yī)，古代對營養(yǎng)醫(yī)師的稱謂。“食醫(yī)”一詞出自《周禮.天官》。周代將醫(yī)學分為食、疾、瘍、獸四科，從事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生稱為食醫(yī)。其職責是專門從事飲食營養(yǎng)及衛(wèi)生保健工作。參見疾醫(yī)條。
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食醫(yī)的中文解釋
周 代掌管宮廷飲食滋味溫涼及分量調(diào)配的醫(yī)官。
《周禮.天官.食醫(yī)》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。” 孫詒讓 正義：“此云百羞百醬，亦舉成數(shù)也。此并庖人共其物，內(nèi)饔割亨煎和之，膳夫饋之，食醫(yī)唯掌其調(diào)和齊量而已。”
歷史定義
本義：檢查宮中飲食和衛(wèi)生的官吏。
概念出處
“食醫(yī)”這一名稱，出自《周禮.天官.冢宰》，書中在主管醫(yī)療衛(wèi)生的官員下設了四種不同職責的醫(yī)官；食醫(yī)、疾醫(yī)(內(nèi)科醫(yī)生)、瘍醫(yī)(外科醫(yī)生)、獸醫(yī)。食醫(yī)負責調(diào)配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養(yǎng)等，相當現(xiàn)代的營養(yǎng)師。“食醫(yī)掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”由兩個“中士”擔任。
飲食管理
飲食的制作、烹飪是膳夫的事，食醫(yī)
主要是對食、飲、膳、羞進行調(diào)和與搭配：對飲食寒溫的確定，可以與四季的氣溫相比擬，即主食應當溫，羹湯應當熱，醬應當涼，而飲料與酒應當寒；對飲食五味與季節(jié)的搭配也有講究：春天多吃酸味食品，夏天多吃苦味食品，秋天多吃辛味食品，冬天多吃咸味食品。無論哪一季節(jié)都要作甘甜滑潤的食品加以調(diào)和食用，可潤腸通便。至于肉食與主食的配合也有適宜的方法：牛肉應與粳米飯配食，羊肉應與粘黃米飯配食，豬肉應與高粱米飯配食。狗肉應與小米飯配食，鵝肉應與麥飯配食，魚應與菰米飯配食。如此復雜、講究的飲食調(diào)配，是對天子、王侯及上等貴族之家的食膳而言的，但也充分說明，早在兩千多年前的古人就對飲食養(yǎng)生健身提出了較為系統(tǒng)的辦法。王宮中把“食醫(yī)”列于眾醫(yī)之首，又說明了當時對食養(yǎng)、食療的重視。雖然這些作法還欠科學與全面，但仍不失它的參考、借鑒價值。
歷史變革
后來醫(yī)事分科越來越細，到元代分為十三科，雖然沒再設“食醫(yī)”這個科目，但食養(yǎng)、食療已經(jīng)為廣大醫(yī)務人員所接受，其中的方法也融化到了各科的治療與保健之中。清代著名醫(yī)家徐大椿在《用藥如用兵論》一文中，指出：“圣人之所以全民生也，五谷為養(yǎng)，五果不助，五畜為益，五菜為充，而毒藥則以之攻邪。“圣人用來保全人民生命的健康的方法是：用主食作營養(yǎng)品，用水果作輔助品，用肉類作補品，用蔬菜作充養(yǎng)品，而藥物是用來治療疾病的。這就比較全面地介紹了飲食的養(yǎng)生保健的內(nèi)容與作用。現(xiàn)代生活中，人們越來越認識到飲食養(yǎng)生保健的重要，食療也出現(xiàn)了從未有過的大普及。醫(yī)院有營養(yǎng)醫(yī)師，藥膳房有藥膳師、賓館、酒家有廚師，而各家各戶都有主管操持飲食的人，他們所關注的不再只是“吃飽”，而是要“吃好”。所以食療已經(jīng)普及到了全國的每一個角落，再也不是天子王侯們膳食房和食醫(yī)的專利了。
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