四葉菜柔和適口，人們廣為食用，其根可入藥，所以又稱作“參”。四葉菜之所以稱為名菜，是因為它的營養豐富，每百克莖葉含胡蘿卜素589毫克，維生素C104毫克。采后用鹽漬貯存，曬干均可。嫩稍最適于涼拌，首先用開水焯洗，然后加油、鹽直接調食即可，也宜做湯。四葉菜的地上地下部分均能食用，在采摘時資源往往易遭破壞，導致數量下降。
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