多不飽和脂肪酸
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多不飽和脂肪酸指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega－3和omega－6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠端的雙鍵在倒數第3個碳原子上的稱為omega－3；在第六個碳原子上的，則稱為omega－6。它是由寒冷地區的水生浮游植物合成，有助于降低心腦血管疾病。
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基本概述
指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega－3和omega－6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠端的雙鍵在倒數第3個碳原子上的稱為omega－3；在第六個碳原子上的，則稱為omega－6。
基本作用食
物中每一種營養都同樣重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一種營養一樣，都會造成身體的不適。脂肪經消化后，分解成甘油及各種脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。多不飽和脂肪酸（PUSA）按照從甲基端開始第1個雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。
ω-3不飽和脂肪酸中對人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文縮寫，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文縮寫，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱"腦黃金"。
主要功效
2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
4．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
相關研究
ω-3 多不飽和脂肪酸，是由寒冷地區的水生浮游植物合成，以食此類植物為生的深海魚類（野鱈魚、鯡魚、 鮭魚等）的內臟中富含該類脂肪酸。1970年，兩位丹麥的醫學家霍巴哥和潔地伯哥經過研究確信：格陵蘭島上的居民患有心腦血管疾病的人要比丹麥本土上的居民少得多。格陵蘭島位于北冰洋，島上居住的愛斯基摩人以捕魚為主，他們喜歡吃魚類食品。由于天氣寒冷，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫學常識來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜和水果易患心腦血管疾病，壽命會縮短。但是事實恰恰相反，愛斯基摩人不但身體健康，而且在他們之中很難發現高血壓、冠心病、腦中風、腦血栓、風濕性關節炎等疾病。無獨有偶，這種不可思議的現象同樣也發生在日本的北海道島上。當地漁民的心腦血管疾病發病率明顯低于其它區域，北海道人心腦血管疾病發病率只有歐美發達國家的1/10。在我國，也有研究發現浙江舟山地區漁民血壓水平較低。其實問題就在于上述這些人的膳食中以魚類為主，魚類富含長鏈的不飽和脂肪酸，這就是他們保持心血管健康的原因之一。
但是日常生活中大多數人不能像愛斯基摩人那樣天天吃深海魚，同時由于生產和加工方面的技術原因，使人對一些食品中含有的不飽和脂肪酸吸收利用率很低，因此導致體內多不飽和脂肪酸嚴重缺乏，而飽和脂肪酸卻大量積累。北京萬博力科技發展有限公司的營養專家應用中國農業大學承擔"九五" 國家科技重點攻關項目（96-003-02-11）所研究的生物技術，根據中老年生理特點及營養需求，開發了富含中老年人必需的營養素：卵磷脂、多不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物元素、不含蔗糖、食用方便、安全、味美的高營養食品-博力樂。這是一種真正適合中老年朋友的功能性營養食品。
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