大腸桿菌
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大腸桿菌（學(xué)名：Escherichia coli，簡(jiǎn)寫E. coli）)是人和動(dòng)物腸道中最主要和數(shù)量最多的一種細(xì)菌，主要寄生于大腸內(nèi)。是一種兩端鈍圓、周身鞭毛，能運(yùn)動(dòng)、無(wú)芽孢的革蘭氏陰性短桿菌。除某些菌型能引起腹瀉外，一般不致病，能合成維生素B和維生素K，以及有殺菌作用的大腸桿菌素, 對(duì)人體有益。
大腸桿菌是腸桿菌科的一員，經(jīng)常作為細(xì)菌的模式生物廣泛用于科學(xué)研究。
每個(gè)人每天平均從糞便中排出1011到1013個(gè)大腸桿菌。各種糞便細(xì)菌和類似的生活在土壤或植物降解物中的細(xì)菌（最常見的是產(chǎn)氣腸桿菌）一起被歸為“大腸菌群”。技術(shù)上，大腸菌群被定義為所有好氧或兼性好氧。
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致病
大腸桿菌正常棲居條件下不致病。但若進(jìn)入膽囊、膀胱等處可引起炎癥：
- 當(dāng)細(xì)菌離開腸道進(jìn)入泌尿道可以導(dǎo)致感染，由于性交會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入膀胱，有時(shí)被稱作“蜜月膀胱炎”。尿路感染盡管對(duì)女性更為普遍，但兩性都可能發(fā)生。老年中發(fā)病男女比例大體相同。因?yàn)榧?xì)菌總是通過(guò)尿道進(jìn)入泌尿系統(tǒng)，廁所的不衛(wèi)生會(huì)升高感染機(jī)率，但其它因素也很重要（如女性懷孕，男性前列腺肥大），還有一些原因不明。
- 當(dāng)細(xì)菌由于如潰瘍等導(dǎo)致的穿孔進(jìn)入腹腔，通常會(huì)導(dǎo)致致命性的腹膜炎感染）。然而，大腸桿菌對(duì)一些抗生素，如鏈霉素非常敏感，一般情況抗生素能夠有效治療。
大腸桿菌的某些株具有毒性（其中一些類似導(dǎo)致痢疾的毒素），可以導(dǎo)致食物中毒，這通常是因?yàn)槭褂昧吮晃廴镜娜忸悾ㄍǔＪ峭涝走^(guò)程或儲(chǔ)藏販賣過(guò)程中的污染所致）。某些血清型菌株的致病性強(qiáng)，引起腹瀉，統(tǒng)稱致病性大腸桿菌。表示大腸桿菌血清型的方式是按O：K：H排列，例如：O111：K58（B4）：H2. 疾病的嚴(yán)重程度可以相差很多，尤其對(duì)兒童、老人和免疫缺失病人可以是致命的，但通常是溫和的。大腸桿菌的內(nèi)毒素可能對(duì)熱穩(wěn)定或不穩(wěn)定。后者的結(jié)構(gòu)和功能與霍亂毒素相當(dāng)接近，全毒素包含一個(gè)A亞基和五個(gè)B亞基。B亞基起黏附作用，使毒素進(jìn)入腸道細(xì)胞，而A亞基斷裂出來(lái)，使得細(xì)胞脫水引起腹瀉。
分類
大腸桿菌的抗原成分復(fù)雜，可分為菌體抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），后者有抗機(jī)體吞噬和抗補(bǔ)體的能力。根據(jù)菌體抗原的不同，可將大腸桿菌分為150多型，其中有16個(gè)血清型為致病性大腸桿菌，常引起流行性嬰兒腹泄和成人肋膜炎。
大腸桿菌O157:H7
大腸桿菌O157:H7血清型屬腸出血性大腸桿菌，自1982年在美國(guó)首先發(fā)現(xiàn)以來(lái)，包括中國(guó)等許多國(guó)家都有報(bào)道，且日見增加。日本近年來(lái)因食物污染該菌導(dǎo)致的數(shù)起大暴發(fā)，格外引人注目。在美國(guó)和加拿大通常分離的腸道致病菌中，目前它已排在第二或第三位。大腸桿菌O157：H7引起腸出血性腹瀉，約2％～7％的病人會(huì)發(fā)展成溶血性尿毒綜合征，兒童與老人最容易出現(xiàn)后一種情況。致病性大腸桿菌通過(guò)污染飲水、食品、娛樂(lè)水體引起疾病暴發(fā)流行，病情嚴(yán)重者，可危急生命。
抵抗力
大腸桿菌對(duì)熱的抵抗力較其他腸道桿菌強(qiáng)，55℃經(jīng)60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細(xì)菌存活。在自然界的水中可存活數(shù)周至數(shù)月，在溫度較低的糞便中存活更久。膽鹽、煌綠等對(duì)大腸桿菌有抑制作用。對(duì)磺胺類、鏈霉素、氯霉素等敏感，但易耐藥，是由帶有R因子的質(zhì)粒轉(zhuǎn)移而獲得的。
生物學(xué)應(yīng)用
大腸桿菌是現(xiàn)代生物學(xué)中研究最多的一種細(xì)菌，作為一種模式生物，其基因組序列已全部測(cè)出。用分子生物學(xué)方法在大腸桿菌得出的結(jié)論可用于其它生物的研究。此外，在生物工程中，大腸桿菌被廣泛用于基因復(fù)制和表達(dá)的宿主。
食品衛(wèi)生
在水凈化和污水處理領(lǐng)域，因大腸桿菌在糞便中數(shù)量極多，因此，大腸菌群數(shù)（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
- 大腸菌數(shù)指數(shù)：指每立升中大腸菌群數(shù)，采用乳糖發(fā)酵法檢測(cè)。中國(guó)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是每1000ml飲水中不得超過(guò)3個(gè)大腸菌群；瓶裝汽水、果汁等每100ml大腸菌群不得超過(guò)5個(gè)。
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