不飽和脂肪
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不飽和脂肪（英語：Unsaturated fat）是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。如果只有一個雙鍵，則稱為單元不飽和脂肪；含有兩個雙鍵以上的則稱為多元不飽和脂肪。當雙鍵形成時，一對氫原子會被消除，因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值，即“不飽和”。在細胞的新陳代謝中，不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高（雙鍵數量越多），其過氧化的可能性越高，從而越容易對人體健康不利。這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。
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參考來源
出自A+醫學百科 “不飽和脂肪”條目 http://www.ekpbm.cn/w/%E4%B8%8D%E9%A5%B1%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA 轉載請保留此鏈接
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