粟
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粟：小米（學名：Setaria italica），中國古稱稷或粟。脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑2毫米左右，故名。原產于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。粟在中國北方俗稱谷子。西方語言一般對粟、黍、御谷和其他一些粒小的雜糧有統稱，非農業專家一般不分，如英語均稱“millet”。
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形態特征
為單子葉植物，株高約60～120公分，莖細直，中空有節，葉狹披針形，平行脈，花穗頂生，總狀花序，下垂性，每穗結實數百至上千粒，子實極小，徑約0.1公分 又名谷子、小米、狗尾粟。古代的粟是黍、稷之類糧食的總稱。粟的糧食古農書稱為粱，糯性粟為秫。甲骨文“禾”即指粟。后來人們把一種比較細的梁叫做粟，北方人把粟米叫做小米。簡單區分為：穗大、毛長并且粒粗的是梁，穗小、毛短并且粒細的是粟。苗和茅草相似。
用途 : 粟的用途極廣，與稻米大同小異
花期 : 5～8月，11～1月盛產
管理 : 性喜高溫，生育適溫22～30度，海拔1000公尺以下均適合栽培
繁殖 : 繁殖用播種法
植物詳釋
粟，就是谷子。大地上生長的農作物多種多樣，但統稱為“五谷”，可見谷在農業中的地位之重。谷子碾出的小米，養育了古老的中華民族。
谷子從來不在白天開花，它開花的時間是在后半夜，準確地說就是在凌晨2時到4時間。天將黎明時，谷花就開敗了。
這些有趣的知識，是一位和谷子結緣的農業科學家講給我的。他還告訴我，在中國，谷的栽培已有7000年悠久歷史。但美中不足的是，谷一直是一種好吃的低產作物，畝產不過百來斤。
這位已經兩鬢白發的農業科學家，幾乎是用了畢生的精力研究谷的栽培，經過數十年試驗，培育出多種谷子新品種，終于使谷的產量上了千斤，而且是高蛋白，令國內的知名專家驚嘆不已。前不久，他送我三小袋不同品種的小米讓我品嘗，有的金黃，有的潔白，一種米下鍋少頃便熬成濃濃的米粥，另一種米在開水里怎么煮也煮不爛，米湯始終澄清透明，而香味則滿屋飄蕩，果真妙不可言。
我們難以想像一位科學家是怎樣伴隨著谷的生長，走過了自己數十年的生命歷程。
仍說谷子開花。那位科學家為掌握谷子開花的習性，在深夜一點鐘走進谷地，一手打著手電筒，一手拿著小鑷子，一朵一朵地細數那極小極小的谷花，從一數到一萬。而且，他要數的并不是一穗。他一次選定了12個品種，每種10穗，總共120穗。
那就是120萬朵花呀，每一朵花都要細心地數過來。還有，一穗谷的萬朵小花并不是在一夜間盡開，而是分散在一個月左右的日子里連續開放。這就是說，觀察谷子開花，就得連續3。個夜晚不能睡覺！
農作物一年季。每一次的探索，都要經歷幾個寒暑的交替。一個環節的挫折，便會毀掉一年的心血。一年又一年，科學家的汗水灑進田野，心血滲入泥土，他都回憶不起一年一年是怎樣過來的，不知不覺間已鬢染白霜了。
科學家以血肉之軀溶入了科學實驗的滔滔長河。一個科學家就是這樣造就出來的啊！
再說雜交試驗。科學家先用5年功夫找來了全國各地的谷子品種，總共配出760種組合。單憑這個數字，已足以調動讀者的想像了。
科學家以付出自己寶貴年華為代價，讓谷的雜交優勢顯示出巨大的潛力。而他還在往前走，又用谷子和谷莠子、旱稗子進行遠緣雜交。
谷莠子、旱稗子原是雜草，真是大膽而奇妙的探索。第一年雜交，穗子有幾千，可就是不受粉，但那幾十穗中獨獨有一穗受粉了。科學家小心翼翼收下這一穗珍奇的種子，第二年單獨種上。出苗后，樣子大變了，一棵苗分了十幾枝，分蘗的特性繼承下來了。就在這一穗種子的基礎上，又經歷了8年的不斷選擇淘汰，谷莠子、旱稗子才變成了光亮如玉屑的白米。
種植溯源
粟的種類有很多，大概有數十種，有青、赤、黃、白、黑等許多顏色，因此名字很多。
粟的成熟有早有晚，苗稈有高有低，米的味道有好有壞。如果種植時順應天時和地利，那么不用太多力氣就能有很好的收成，否則就會勞而無獲。一般來說，早粟外皮薄、米粒充實，而晚粟則恰好相反。
粟谷約占世界小米類作物產量的24％，其中90％栽培在中國，華北為主要產區。1986年中國播種面積為297.99萬公頃，產量為454.0萬噸,主要作為糧食作物，兼作飼草。其他生產粟的國家有印度、蘇聯、日本等。
中國種粟歷史悠久。出土粟粒的新石器時代文化遺址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李崗等距今已有六七千年。7000年前的瑞士湖畔居民遺跡中亦發現有粟，但在古代世界文獻中粟的記載不多。A.德堪多認為粟是由中國經阿拉伯、小亞細亞、奧地利而西傳到歐洲的。Н.И.瓦維洛夫將中國列為粟的起源中心。中國擁有豐富的粟的品種資源。粟的野生種狗尾草(S.viridis)在中國遍地皆是,它和粟形態相似，染色體數都是，容易相互雜交。
類型品種
粟的兩個亞種S.italica ssp.maximum和 ssp.moharium以下再分出德國粟、西伯利亞粟、金色奇粟、倭奴粟、匈牙利粟等類型。弗里爾和J.M.赫克托將粟分為 6個類型。通常中國粟被列為大粟亞種的普通粟。形態分類上都以刺毛、穗形、子粒顏色等穩定性狀為主要依據。中國目前將粟劃分為東北平原、華北平原、黃土高原和內蒙古高原 4個生態型。中國粟品種有穗粒大、分蘗性弱等特點，表明其栽培進化的程度較高。從歐美引入的品種往往分蘗力強、穗小、刺毛長，適于飼用。
中國從20世紀20年代開始進行粟的育種工作。新育成的良種抗病、抗倒伏能力有所提高，適應性也更為廣泛。
形態和特性
粟莖稈圓柱形，高60～ 150厘米，基部數節可生出分蘗，少數品種上部的節能生出分枝。每節葉，葉片條狀披針形，長10～60厘米，有明顯的中脈。須根系，莖基部的節還可生出氣生根支持莖稈。穗狀圓錐花序。穗的主軸生出側枝，因第 1級側枝的長短和分布不同而形成不同的穗形。在第3級分枝頂部簇生小穗和刺毛(剛毛),這是粟種的特征。每個小穗具花 2朵，下面的一朵退化，上面的一朵結實。子粒為穎果，直徑1～3毫米，千粒重2～4克。成熟后稃殼呈白、黃、紅、杏黃、褐黃或黑色。包在內外稃中的子實俗稱谷子，子粒去稃殼后稱為小米，有黃、白、青等色。
粟以耐干旱和瘠薄著稱，這與其葉片表皮細胞壁厚，內含大量硅素,葉脈密集,氣孔多，根系致密，吸收力強等有關。蒸騰系數平均為257左右,低于玉米和高粱。發育前期需水最少，中期需水最多，以小花原基分化到花粉母細胞四分體時期對水分最敏感，灌漿期也需一定水分，以后則需水較少。喜溫，但生育期短，故對積溫要求并不太高，完成生長發育要求的積溫在1600～3000℃之間。發芽適宜溫度為15～25℃，最高30℃，莖葉生長適宜溫度為22～25℃，子粒形成期適宜溫度為20～22℃，低于20℃則延緩灌漿。粟是短日照作物，對光照反應很敏感，尤以生長點分化前后反應最為強烈。富于短光波的日間光和適當縮短日照可促進發育。
栽培 粟在春季或夏季播種,生育期60～150天。忌連作，否則易滋生谷莠子(野生種)和蔓延病害。種子細小,出苗后需及時間苗,以培育壯苗并保證適宜密度。在不同地區可分別采取精量播種、機械化簇生栽培及大粒化種子等辦法解決間苗問題。中國重視中耕以促進根系發育和增加子粒飽滿度。粟既耐瘠，又能較好地利用肥料。從拔節到穗分化,以及從抽穗到灌漿,是粟整個生育期間吸收肥料的兩個高峰時期。主要病害有白發病、粒黑粉病、粟瘟病、粟銹病、粟病毒病等。主要害蟲有粟芒蠅、粟灰螟、粟小緣蝽象和雜食性的粘蟲、地下害蟲等。與粟相似的谷莠子也是一種粟田有害雜草。
食用價值
營養成份
健康效果
粟米即小米，營養價值極高，適宜老人孩子等身體虛弱的人滋補。同時常吃小米還能降血壓、防治消化不良、補血健腦、安眠等功效。還能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用。
氣味
咸，微寒，無毒
主治
可以養腎氣，除脾胃中熱，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍亂。做粥食用可以開胃補虛。《本草綱目》記載：“養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者：苦，寒。治胃熱消渴，利小便。”
自然配方
小米粥：小米熬至軟爛，加入適量紅糖即可。紅糖小米粥營養豐富，含鐵量高，對于產婦產后滋陰養血大有功效，有助于恢復體力，所以有“補血湯”之美稱。
參考
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