糖蛋白
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糖蛋白（glycoprotein）是分支的寡糖鏈與多肽鏈共價相連所構(gòu)成的復合糖，主鏈較短，在大多數(shù)情況下，糖的含量小于蛋白質(zhì)。同時，糖蛋白還是一種結(jié)合蛋白質(zhì)，糖蛋白是由短的寡糖鏈與蛋白質(zhì)共價相連構(gòu)成的分子。
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簡介
糖蛋白（glycoprotein）是分支的寡糖鏈與多肽鏈共價相連所構(gòu)成的復合糖，主鏈較短，在大多數(shù)情況下，糖的含量小于蛋白質(zhì)。在糖蛋白中，糖的組成常比較復雜，有甘露糖、半乳糖、巖藻糖、葡糖胺、半乳糖胺、唾液酸等。寡糖和蛋白質(zhì)有兩種結(jié)合方式：（1）糖的半縮醛羥基和含羥基的氨基酸（絲氨酸、蘇氨酸、羥基賴氨酸等）以O-糖苷鍵結(jié)合；（2）糖的半縮醛羥基和天冬酰胺的酰胺基以N-糖苷鍵結(jié)合。在自然界中的分布十分廣泛。已研究過的六七十種血漿蛋白質(zhì)中，絕大多數(shù)是糖蛋白。有些酶和激素是糖蛋白。糖蛋白也是細胞質(zhì)膜、細胞間質(zhì)、血漿粘液等的重要組分。從植物中分離的糖蛋白日益增多，特別是凝集素。現(xiàn)在已從脊椎動物和無脊椎動物，甚至許多微生物中分離出多種凝集素，它們的絕大部分都屬于糖蛋白。糖蛋白具有種屬專一性，一種蛋白質(zhì)在某種動物中是以糖蛋白形式存在，在另一種動物中則不同。即使同是糖蛋白，它們的糖組分含量也可能不同，如牛、綿羊和豬的胰核糖核酸酶都是糖蛋白，但糖的含量卻分別為9.4％，9.8％和38％；大鼠的此種酶卻不含糖。
同時，糖蛋白還是一種結(jié)合蛋白質(zhì)，糖蛋白是由短的寡糖鏈與蛋白質(zhì)共價相連構(gòu)成的分子。其總體性質(zhì)更接近蛋白質(zhì)。糖與蛋白質(zhì)之間以蛋白質(zhì)為主，其一定部位上以共價鍵與若干短的寡糖鏈相連，這些寡糖鏈常常是具分支的雜糖鏈，不呈現(xiàn)重復的雙糖系列，一般由2-10個單體（少于15）=組成，未端成員常常是唾液酸或L-巖藻糖。通常每個分子的含糖量較少（約4%）。一些糖蛋白只含一個或幾個糖基，另一些含有多個線性或分支的寡糖側(cè)鏈。糖蛋白通常或分泌到體液中或是膜蛋白，后者定位于細胞外，并有相應功能。糖蛋白包括酶、激素、載體、凝集素、抗體等。組成
β-D-葡萄糖（Glc） α-D-甘露糖（Man） α-D-半乳糖（Gal）α-D-木糖（Xyl） α-D-阿拉伯糖（Ara） α-L-巖藻糖（Fuc） 葡萄糖醛酸（GlcuA） 艾杜糖醛酸（IduA） N-乙酰葡萄糖胺（GlcNAG） N-乙酰半乳糖胺（GalNAC） N-乙酰神經(jīng)氨酸（NeuNAC） 即唾液酸（Sia）
基本構(gòu)造
β-D-葡萄糖（Glc）、α-D-甘露糖（Man）、α-D-半乳糖（Gal）、α-D-木糖（Xyl）、α-D-阿拉伯糖（Ara）、α-L-巖藻糖（Fuc）、葡萄糖醛酸（GlcuA）、艾杜糖醛酸（IduA）、N-乙酰葡萄糖胺（GlcNAG）、N-乙酰半乳糖胺（GalNAC）、N-乙酰神經(jīng)氨酸（NeuNAC）即唾液酸（Sia）
糖鏈與蛋白的連接方式
糖蛋白的糖肽連接鍵，簡稱糖肽鍵。糖肽鏈的類型可以概況為：
① N-糖苷鍵型：寡糖鏈（GlcNAC的β-羥基）與Asn的酰胺基、N-未端的a-氨基、Lys或Arg的W-氨基相連
② O-糖苷鍵型：寡糖鏈（GalNAC的α-羥基）與Ser、Thr和羥基賴氨酸、羥脯氨酸的羥基相連。
③ S-糖苷鍵型：以半胱氨酸為連接點的糖肽鍵。
糖蛋白中糖鏈的結(jié)構(gòu)
糖蛋白中的糖鏈變化較大，含有豐富的結(jié)構(gòu)信息。寡糖鏈往往是受體、酶類的識別位點。
1、 N-糖苷鍵型（N-連接）
N-糖苷鍵型主要有三類寡糖鏈：
① 高甘露糖型，由GlcNAc和甘露糖組成；
② 復合型：除了GlcNAc和甘露糖外、還有果糖、半乳糖、唾液酸；
③ 雜合型，包含①和②的特征。五糖核心
2、 O-糖苷鍵型（O-連接）
N-糖太鍵，如β- GlcNAc-Asn和O-糖肽鏈，如α-GalNAc-Thr/Ser, β-Gal-Hyl, β-L-Araf-Hyp,N-連接的寡糖鏈(N-糖鏈)都含有一個共同的結(jié)構(gòu)花式稱核心五糖或三甘露糖基核心，N-糖鏈可分為復雜型、高甘露糖型和雜合型三類，它們的區(qū)別王要在外周鏈。
O-糖鏈的結(jié)構(gòu)比N-糖鏈簡單，但連接形式比N-糖鏈的多。
種類介紹
玉米噴漿蛋白
玉米蛋白飼料又稱玉米麩，是用玉米加濕后生產(chǎn)淀粉及胚芽后的副產(chǎn)品，再將其中的蛋白質(zhì)、能量高的玉米漿噴上去，使其蛋白質(zhì)、能量、氨基酸含量大大增加，廣泛用于各種飼料的生產(chǎn)中。
兩大特點：1、降低飼料成本；2、顏色好，拌出料色好。另外，此產(chǎn)品適口性好，吸收率高，能量高，15個水分以內(nèi)的玉米的能量為2500卡，而此產(chǎn)品的能量在1700卡左右，而此產(chǎn)品的價格要低于玉米的價格。
糖蛋白1號
糖蛋白1號代替玉米、降低飼料成本。此產(chǎn)品是玉米制糖過程中的附屬產(chǎn)品。含有玉米粉95%，麩糖20%，除糖分外，玉米所含的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分都保存了下來。能量是玉米的1.7倍。
成分與含量：蛋白：24%，脂肪：30%，糖：22%，水分：14%
產(chǎn)品介紹：經(jīng)過二十余家大型飼料廠實驗應用表明：在飼料配料中此產(chǎn)品完全可以等量代替玉米，各種營養(yǎng)指標都優(yōu)于玉米。糖蛋白適口性好，含糖分高，能量高，吸收利用率好。配豬、雞、牛料、魚料不僅飼養(yǎng)效果明顯而且可大大降低飼料成本。
用法與用量：在全價配合料中按4%—10%等量代替玉米或直接添加效果極好！
糖蛋白2號
糖蛋白也叫糖渣是淀粉廠制糖過程中的附屬產(chǎn)品，是純植物制品，含糖量大適口性好動物喜吃顏色好。蛋白在17個左右脂肪在20個左右，價格大大低于玉米。可替代玉米或直接添加，能穩(wěn)定飼料質(zhì)量降低飼料成本。
糖蛋白3號
糖蛋白3號有蛋白16個，脂肪20個左右。
產(chǎn)品介紹：經(jīng)過二十余家大型飼料廠實驗應用表明：在飼料配料中此產(chǎn)品完全可以等量代替玉米，各種營養(yǎng)指標都優(yōu)于玉米。糖蛋白適口性好，含糖分高，能量高，吸收利用率好。配豬、雞、牛料、魚料不僅飼養(yǎng)效果明顯而且可大大降低飼料成本。
用法與用量：在全價配合料中按4%—10%等量代替玉米或直接添加效果極好。
糖蛋白的生物學功能
糖蛋白攜帶某些蛋白質(zhì)代謝去向的信息
糖蛋白寡糖鏈末端的唾液酸殘基，決定著某種蛋白質(zhì)是否在血流中存在或被肝臟除去的信息。
A.脊椎動物血液中的銅藍蛋白。肝細胞能降解丟失了唾液酸的銅藍蛋白，唾液酸的消除可能是體內(nèi)“老”蛋白的標記方式之一。
B.紅細胞。新生的紅細胞膜上唾液酸的含量遠高于成熟的紅細胞膜。用唾液酸酶處理新生的紅細胞，回注機體，幾小時后全部消失。而末用酶處理的紅細胞，回注幾天以后，仍能在體內(nèi)正常存活。
寡糖鏈在細胞識別、信號傳遞中起關鍵作用
淋巴細胞正常情況應歸巢到脾臟，而切去唾液酸后，結(jié)果竟然歸巢到了肝臟。在原核中表達的真核基因，無法糖基化。
糖蛋白可以是胞溶性的，也可以是膜結(jié)合型的，可以存在于細胞內(nèi)在也可存在于細胞間質(zhì)中。糖蛋白在動植物中較為典型，脊柱動物中糖蛋白尤為豐富，如金屬轉(zhuǎn)運蛋白(轉(zhuǎn)鐵蛋白)、血銅藍蛋白，凝血因子、補體系統(tǒng)、一些激素，促卵泡素(Follicle-stimulating hormone, FSH，前腦下垂體分泌，促進卵子和精子的發(fā)育)、RNase、膜結(jié)合蛋白(如動物細胞膜的Na+-K+-ATPase)、主要組織相容性抗原(major histocompatibility antigen,細胞表面上介導供體器官與受體器官交叉匹配的標識)。絕大多數(shù)糖蛋白的寡糖是糖蛋白的功能中心。有些糖蛋白的糖對于糖蛋白自身成機體起著保護作用或潤滑作用，如牛的RNaseB(糖蛋白)對熱的抗性大于RNaseA，大量的唾液酸能增強唾液粘蛋白的粘性從而增強唾液的潤滑性。南極魚抗凍蛋白的糖組分能與水形氫鍵，阻止冰品的形成從而提高了抗凍性。糖蛋白在細胞間信號傳遞方面著更為復雜的作用。Hiv的靶細胞結(jié)合蛋白GP120是一個糖蛋白，能與人類靶細胞表面的CD4受體結(jié)合從而附著在靶細胞表面，如果去掉GP120的糖部分則不能與CD4受體結(jié)合從而失去感染能力。細胞表面的糖蛋白形成細胞的糖萼(糖衣)、參與細胞的粘連，這在胚和組織的生長、發(fā)育以及分化中起著關鍵性作用。
評價
糖蛋白含糖的蛋白質(zhì)，由寡糖鏈與肽鏈中的一定氨基酸殘基以糖苷鍵共價連接而成。其主要生物學功能為細胞或分子的生物識別，如卵子受精時精子需識別卵子細胞膜上相應的糖蛋白。受體蛋白、腫瘤細胞表面抗原等亦均屬糖蛋白。 糖蛋白普遍存在于動物、植物及微生物中，種類繁多，功能廣泛。可按存在方式分為三類：1、可溶性糖蛋白，存在于細胞內(nèi)液、各種體液及腔道腺體分泌的粘液中。血漿蛋白除白蛋白外皆為糖蛋白。可溶性糖蛋白包括酶（如核酸酶類、蛋白酶類、糖苷酶類）、肽類激素（如絨毛膜促性腺激素、促黃體激素、促甲狀腺素、促紅細胞生成素）、抗體、補體、以及某些生長因子、干擾素、抑素、凝集素及毒素等。2、膜結(jié)合糖蛋白，其肽鏈由疏水肽段及親水肽段組成。疏水肽段可為一至數(shù)個，并通過疏水相互作用嵌入膜脂雙層中。親水肽段暴露于膜外。糖鏈連接在親水肽段并有嚴格的方向性。在質(zhì)膜表面糖鏈一律朝外；在細胞內(nèi)膜一般朝腔面。膜結(jié)合糖蛋白包括酶、受體、凝集素及運載蛋白等。此類糖蛋白常參與細胞識別，并可作為特定細胞或細胞在特定階段的表面標志或表面抗原。3、結(jié)構(gòu)糖蛋白，為細胞外基質(zhì)中的不溶性大分子糖蛋白，如膠原及各種非膠原糖蛋白(纖粘連蛋白、層粘連蛋白等)。它們的功能不僅僅是作為細胞外基質(zhì)的結(jié)構(gòu)成分起支持、連接及緩沖作用，更重要的是參與細胞的識別、粘著及遷移，并調(diào)控細胞的增殖及分化。
寡糖鏈通常指由2～10個單糖基借糖苷鍵連成的聚合體。糖蛋白的寡糖鏈多有分枝。由于單糖的端基碳(異頭碳)原子有α、β兩種構(gòu)型，而且單糖分子中存在多個可形成糖苷鍵的羥基，因此，糖鏈結(jié)構(gòu)的多樣性超過多核苷酸及肽鏈。在糖鏈結(jié)構(gòu)中可以貯存足夠的識別信息，從而在分子識別及細胞識別中起決定性作用。糖蛋白參與的生理功能包括凝血、免疫、分泌、內(nèi)吞、物質(zhì)轉(zhuǎn)運、信息傳遞、神經(jīng)傳導、生長及分化的調(diào)節(jié)、細胞遷移、細胞歸巢、創(chuàng)傷修復及再生等。糖蛋白的糖鏈還參與維持其肽鏈處于有生物活性的天然構(gòu)象及穩(wěn)定肽鏈結(jié)構(gòu)，并賦予整個糖蛋白分子以特定的理化性質(zhì)（如潤滑性、粘彈性、抗熱失活、抗蛋白酶水解及抗凍性等）。
糖蛋白與很多疾病如感染、腫瘤、心血管病、肝病、腎病、糖尿病以及某些遺傳性疾病等的發(fā)生、發(fā)展有關。再者，細胞表面的糖蛋白及糖脂可“脫落”到周圍環(huán)境或進入血循環(huán)，它們可以作為異常的標志為臨床診斷提供信息；患某些疾病時體液中的糖蛋白亦常有特異性或強或弱的改變,這可有助于診斷或預后的判斷。糖蛋白還日益介入治療。例如，針對特定細胞表面特異性糖結(jié)構(gòu)的抗體可作為導向治療藥物的定向載體。利用糖類（單糖、寡糖或糖肽）抗感染及抗腫瘤轉(zhuǎn)移也已嶄露頭角。
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