老年病防治/菜肴
| 醫(yī)學(xué)電子書 >> 《老年百病防治》 >> 老年保健方法 >> 藥膳 >> 菜肴 |
| 老年百病防治 |
|
|
目錄 |
1．蓮子豬肚
原料：豬肚1個(gè)，蓮子50克，香油、食鹽、蔥、生姜、大蒜各適量。
制作：豬肚洗凈，蓮子去心，水發(fā)；將蓮子納入豬肚內(nèi)，用線縫合，放鍋內(nèi)，加清水，燉熟撈出；將豬肚切成細(xì)絲，同蓮子放入盤中，將香油、食鹽、蔥、生姜、蒜等調(diào)料與豬肚絲拌勻即可食用。
功效：健脾益胃，補(bǔ)虛益氣。適用于食少、消瘦、泄瀉、水腫等病癥。
2．蟲草全鴨
原料：冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，生姜、蔥白、食鹽、胡椒粉、料酒各適量。
制作：將鴨去毛及內(nèi)臟，洗凈，剁去腳爪，在開水中氽一下?lián)瞥觯粚?a href="/w/%E9%B8%AD%E5%A4%B4" title="鴨頭">鴨頭順頸劈開，取數(shù)枚冬蟲夏草裝入鴨頭內(nèi)，用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi)，然后放入盆內(nèi)，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時(shí)，出籠后去棉紙，揀去生姜、蔥白，加味精即成。
功效：補(bǔ)肺腎，益精髓。適用于老年人虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝軟弱，久虛不復(fù)等癥。
3．柏子仁燉豬心
原料：柏子仁15克，豬心1個(gè)，各種調(diào)料適量。
制作：將豬心洗凈，用竹片剖開，納入柏子仁，放入瓦鍋內(nèi)，隔水燉熟，食用時(shí)根據(jù)個(gè)人愛好，酌加各種調(diào)料。
功效：養(yǎng)心安神，補(bǔ)血潤(rùn)腸。適用于老年人心血虧虛所引起的心悸怔忡，失眠多夢(mèng)，記憶力減退，血虛便秘等癥。
4．姜附燒狗肉
原料：熟附子20克，生姜150克，狗肉1000克，蔥、蒜、食鹽、香油各適量。
制作：將熟附子放入鍋內(nèi)，先熬煎2小時(shí)，然后把狗肉塊、生姜塊、蔥、蒜放入，加水適量燉煮，直至狗肉燉爛，加適量香油、食鹽即成。
功效：溫腎散寒，壯陽益精。適用于老年人夜尿頻繁，畏寒，四肢不溫，腰膝冷痛等陽虛之證，對(duì)身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。
5．杜仲豬腰
原料：杜仲20克，豬腰2對(duì)，五味調(diào)料適量。
制作，將豬腰洗凈，用竹片將豬腰破開，呈錢包形，把杜仲分裝豬腰內(nèi)，外用草紙包裹數(shù)層，浸水潤(rùn)濕以后，放入柴灰中慢慢燒烤，至熟，除去草紙，盛入盤中，酌加五味調(diào)料，即可食用。
功效：補(bǔ)腎壯腰。適用于老年人腎虛腰痛及慢性腎炎、腎盂腎炎所致的腰部酸痛等癥。
6．紅杞蒸雞
原料：枸杞30克，小母雞1只，蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯各適量。
制作：將小母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，放入鍋內(nèi)用沸水氽透，撈出瀝盡水分，把枸杞放入雞腹內(nèi)，腹部朝上入盆，加生蔥、生姜、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上寵蒸2小時(shí)，取出，加味精后即可食用。
功效：滋補(bǔ)肝腎。適用于肝腎陰虧，神經(jīng)衰弱，貧血等癥。
7．枸杞肉絲
原料：枸杞50克，瘦豬肉250克，青筍50克，豬油50克，料酒、白糖、醬油、食鹽、麻油各少許。
制作：將瘦豬肉、青筍切絲，炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時(shí)下鍋化散，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，炒熟即成。
功效：滋補(bǔ)腎陰，養(yǎng)血明目。適用于老年人體弱乏力，腎虛目眩，視物模糊等癥。
8．玉米須龜
原料：玉米須120克，龜1只（500克左右），作料適量。
制作：將龜放入盆中，倒入熱水，使其排盡尿液，洗凈，割去頭、足，除去內(nèi)臟，同玉米須一起放入瓦鍋內(nèi)，加水適量，先用大火煮開，再用小火煮至熟透，酌加作料即成。食用時(shí)，吃肉喝湯。
功效：滋陰補(bǔ)腎，生津降壓。適用于老年人腎陰虧損的糖尿病、高血壓等癥。
9．芪杞燉乳鴿
原料：黃芪30克，枸杞50克，乳鴿1只，食鹽少許。
制作：將乳鴿浸入水中淹死，去毛和內(nèi)臟，洗凈放入盆中，加入黃芪和枸杞，添水適量，隔水燉熟即成。食用時(shí)，可加食鹽、味精少許。
功效：補(bǔ)中益氣。適用于老年人中氣虛弱，體倦乏力，表虛自汗，瘡潰久不收口，脫肛等癥。
10．赤豆鯉魚
原料：赤小豆50克，陳皮6克，辣椒6克，草果6克，活鯉魚1尾（約1000克）。
制作：將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，把赤小豆、陳皮、辣椒、草果塞入魚腹內(nèi)，再將它放入盆內(nèi)，另加適量生姜、蔥、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸制。待鯉魚蒸熟后，另將蔥絲和綠色蔬菜用開水略燙。投入魚湯中即成。
功效：健脾益氣，利水消腫。適用于消渴水腫，小便頻數(shù)等癥。
11．地黃蒸烏雞
制作：將烏雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，腹內(nèi)裝入地黃、飴糖，入盆，籠蒸熟透即可食用。
功效：補(bǔ)髓養(yǎng)血。適用于老年人骨髓虛損，腰膝酸痛，骨蒸盜汗及血虛12．玄參燉豬肝
原料：玄參15克，豬肝500克，菜油、生蔥、生姜各適量，醬油、白糖、料酒少許。
制作：將豬肝洗凈，與玄參同放入鍋內(nèi)，加水適量，煮1小時(shí)撈出，切成小片；鍋內(nèi)加菜油，燒熱，放入蔥、生姜，稍炒一下，倒入豬肝片中；將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯適量，收汁，勾入水豆粉，倒入豬肝片中，拌勻裝盤即可。
功效：滋陰養(yǎng)肝，明目。適用于老年人肝陰不足之雙目干澀，視物昏花，迎風(fēng)流淚及慢性肝病等。
 藥膳 | 藥粥  |
| 關(guān)于“老年病防治/菜肴”的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無留言 | |
| 添加留言 | |