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臨床營養學

營養與癌瘤 膳食中營養素與癌瘤發生的關系 食品中的自然致癌物 31.2.1 霉菌毒素 31.2.2 亞硝基化合物 31.2.3 蕨類 31.2.4 檳榔 31.2.5 酒精性飲料 31.2.6 含肼類的蘑菇 食物中的癌瘤阻斷劑 食品烹調加工與致癌物 癌瘤病人的營養代謝改變 腫瘤病的營養治療 營養與癌瘤章節參考文獻

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所謂食品中自然致癌物是指某些食品中自然存在的、并非人工添加的或是由于人們生產活動形成的污染物而使食品含有致癌物。其中霉菌毒素一般也放在自然致癌物中介紹，但霉菌毒素并非是食品中的自然成分，它是由于自然條件、氣候造成食品霉菌生長而產生的有致癌性的代謝產物，所以它既不同于食品自然存在的致癌性成分，又不同于污染物。

膳食中營養素與癌瘤發生的關系 | 31.2.1 霉菌毒素

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