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預防醫學

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鋅是人體必需的微量元素，人體內鋅含量為1.4～2.3g，廣泛分布于各組織器官中，其中骨骼與皮膚中較多，頭發鋅含量可以反映膳食鋅的長期供應水平和人體鋅的營養狀況。

（一）生理功能

1.參與人體內許多金屬酶的組成。鋅是機體內氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構酶類與合成酶類等六大酶類200多種酶的組成部分，它們在組織呼吸以蛋白質、脂肪、糖和核酸等代謝中有重要作用。

2.促進機體的發育和組織再生。鋅是調節DNA復制、轉譯和轉錄的DNA聚合酶的必需組成部分，鋅不僅對于蛋白質和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。

3.促進食欲。鋅可以通過參加構成一種含鋅蛋白（唾液蛋白）對味覺與食欲起促進作用。

4.促進VA的正常代謝和生理功能。鋅可參與VA還原酶和視黃醇結合蛋白的合成，促進視黃醛的合成與變構，促進肝中VA的動員。

5.促進性器官與性機能的正常發育。

6.保護皮膚健康。

7.參與免疫功能過程。

（二）鋅缺乏

人類缺乏時性成熟推遲，性器官發育不全，性機能降低，精子減少，第二性征發育不全，月經不正常或停止；缺鋅時皮膚出現粗糙、干燥等現象；人和動物缺鋅，T細胞功能受損、引起細胞介導免疫改變，使免疫力降低。牙買加一項研究提示，鋅缺乏是蛋白質-熱能營養不良嬰兒免疫力缺乏的原因。

（三）食物來源

動物食品鋅含量高，海產品是鋅的良好來源，奶和蛋次之，蔬菜、水果含鋅量少。

（四）供給量

1988年修訂的營養素供給量表中首次將鋅列入其內，1歲以內為3～5mg，兒童與青少年為10～15mg，成人至各年齡段老人均為15mg，孕婦和乳母各增加5mg。

參看

• 鋅

鐵 | 硒

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