A+醫(yī)學(xué)百科 >> 食品強化

食品強化(food fortification)，向食品中添加營養(yǎng)素，以增強其營養(yǎng)價值的措施。被強化的食品稱為載體，所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑。在下列四種情況下考慮進(jìn)行食品強化：①彌補食品天然的營養(yǎng)缺陷，如向面粉及其制品中添加賴氨酸；②補充食品在加工過程中損失的營養(yǎng)素，如向精磨的稻米中添加維生素B₁和煙酸；③為了某種特殊需要，如母乳化奶粉、宇航食品和病人的要素膳等；④使特殊人群的食品中含有充足的維生素，又稱食品的維生素化。1942年，美國通過了食品強化法。其后，許多國家都實施了食品強化。食品強化是以人們對自身營養(yǎng)需要日益深刻了解和生產(chǎn)工藝發(fā)展能夠合成所需的營養(yǎng)素為前提的，因此食品強化的興起和發(fā)展帶有人類擺脫靠天吃飯而按自身營養(yǎng)需求來生產(chǎn)和改造食物的鮮明特點，是人類發(fā)展進(jìn)步的一個歷史里程碑。

食品強化應(yīng)該遵循下列一些原則要求：①食品強化要有明確的人群對象和營養(yǎng)問題的針對性，即根據(jù)調(diào)查研究資料，明確提出為哪些人群解決什么營養(yǎng)問題；②要遵循營養(yǎng)科學(xué)原理來強化，選擇的載體食品要適宜，強化劑的科類、數(shù)量要恰當(dāng)，強化后能保證強化劑的生物利用率，不違反強化食品中各營養(yǎng)素之間以及各營養(yǎng)素與熱能之間的適宜比例和相互平衡的要求，特別是必需氨基酸之間、生熱營養(yǎng)素的熱比之間、幾種維生素與熱能之間、鈣磷之間的平衡；③要經(jīng)過化學(xué)的、生物的和人體觀察的檢測，以論證強化食品的營養(yǎng)效應(yīng)；④要保證所用強化劑的純度與質(zhì)量規(guī)格，及其在強化食品中的保存率，以確保食用安全有效；⑤對食品強化要從營養(yǎng)保健和商業(yè)方面加強監(jiān)督管理，建立機構(gòu)，明確職責(zé)，制訂法規(guī)，建立制度，提高檢測技術(shù)水平，進(jìn)行必要的處理等。

食品強化優(yōu)先選擇的載體應(yīng)是當(dāng)?shù)厝嗣袷秤昧枯^大、強化工藝方便的食品。在中國，主要是谷類及其制品、奶制品、飲料、豆制品、調(diào)味品（醬油、食鹽等）和兒童食品。強化劑主要有:①必需氨基酸類，如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；②維生素類，如維生素 A、B₂、 C等；③無機鹽與微量元素類，特別是鈣、鐵、鋅、硒等；④天然食品及其制品，如豆類及濃縮蛋白與分離蛋白等、獼猴桃、沙棘、黑加倫(果茶藨子)、骨粉、貝殼粉（活性離子鈣）等等。中國《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(1986)中規(guī)定，強化劑用量為:賴氨酸對面粉為1～2g/kg;維生素A對植物油、人造奶油、乳制品為1～1.5萬IU/kg;維生素B₁、B₂對面粉為4～5mg/kg;維生素C對果汁飲料為500～1000mg/kg(果泥及固體飲料可計量加入);維生素 D對液體奶、奶制品及人造奶油分別為400～800IU、2000～4000IU及4000～5000IU/kg;煙酸對玉米粉為 40～50mg/kg；亞鐵鹽對谷粉、乳制品、食鹽與固體飲料，分別為 40、50、1000mg/kg；鈣對谷粉、固體飲料各為3和20g/kg;鋅對谷粉、乳粉、食鹽及固體飲料分別為20、60、1000和1000mg/kg;碘對食鹽為20～50mg/kg（限病區(qū)用）。

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