烏賊
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烏賊(cuttlefish)，軟體動物門 (Mollusca)頭足綱（Cephalopoda）烏賊目（Sepioidea）烏賊科 (Sepiidae)動物的統稱。古稱“烏鲗”，俗稱“墨魚”。烏賊科共約 100種，其中成為捕撈對象的約10種，如曼氏無針烏賊(Sepiella maindroni)、金烏賊（Sepiaesculenta）、白斑烏賊(S.latimanus)、虎斑烏賊 (S.pharaonis)、烏賊(S.officinalis等。烏賊是重要的海洋捕撈對象，中國傳統四大海產之一。
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形態
眼甚大，眼眶外有膜。口周具腕10只：其中4對較短，腕上具4行吸盤。雄體左側第4腕莖化，部分吸盤縮小并稀疏，司傳遞精莢至雌體的功能；另1對腕甚長，稱觸腕或攫腕，有穗狀柄，觸腕穗上的吸盤隨種類不同，從 4～20行不等。胴部盾形，狹窄的肉鰭幾乎包被胴部全緣，僅在后端分離；胴部腹面具漏斗。內殼厚，很發達，但完全包埋于外套膜內，石灰質，橢圓形，通稱烏賊骨或海螵蛸。內殼的后端多具骨針，有的種類后端不具骨針。不具發光器，但如體表附著發光細菌時，也會呈現發光現象。墨囊發達，內含由極細的黑色顆粒構成的粘稠混懸體──烏賊墨；當烏賊受到強烈刺激時，會釋放“墨云”而逃遁。烏賊的真皮層下，具有很多色素細胞，通過色素細胞的張縮而改變體色，進行保護性適應。烏賊最大胴長可達500毫米，最大體重可達7～8千克。(見彩圖)
分布和洄游
烏賊是淺海種類，主要生活于大陸架以內。有晝夜垂直移動現象：黎明和薄暮時上浮至中上層，日間則多在中下層游動。腹面的漏斗為其主要的運動器官，可借漏斗射流的反作用力而移動。行動靈活，但速度不快。生殖洄游和越冬洄游是生命周期中的主要環節，其中伴隨有索餌行為。春季水溫上升時性腺逐漸成熟，深水區的越冬群體集群游往淺水區交配、產卵，形成重要漁汛。中國近海的曼氏無針烏賊和金烏賊的洄游，大體呈輻射式散布，即由東南的深水越冬場向西北或偏西方向的淺水產卵場移動，形成若干地方群。烏賊僅集中分布于東半球。漁場大都為產卵場，多集中于水質澄清、潮流輕緩、鹽度較高、海藻茂密、沿岸水系和外海水系交匯的島嶼周圍。
生物學特性
烏賊是兇猛的肉食動物，經常捕食蝦、蟹、毛顎類和幼魚，并有同類相殘習性。捕食時突然伸出長長的觸腕，準確攫住獵物，以堅韌鋒利的角質顎咬碎其硬殼。烏賊本身也是鰳、帶魚、海鰻等肉食性魚類的重要獵取對象。在避敵時，除靈活閃避之外，還噴出含有生物堿的烏賊墨，可麻痹天敵的嗅覺感官。
親體交配后即行產卵，以后相繼死去，壽命一般為1 年左右。卵分批成熟，單個產出，成串結附于柳珊瑚、海藻或其他物體上，很象一串串葡萄。產卵量從幾百個至幾千個。孵化期約需30～40天。水溫對孵化時間的提早或推遲有較大影響。卵黃豐富，有多層卵膜保護，孵化率可達70～80％。孵出的稚仔與親體的形態相近，能前后游動及攝食。幼體生長很快，5～6個月即可長至親體大小。水溫下降時幼體相繼集群游往深水區越冬，翌年性腺成熟，新的世代重返其出生海域，然后進行交配、產卵。
烏賊群體組成比較簡單，屬資源補充量增加較快、資源破壞和恢復都較易的類型。資源恢復的關鍵在于對卵的保護和幼烏賊的存活。幼烏賊的存活量直接影響翌年的資源量及漁獲量。同時，由于卵孵化率高、生長快和回歸性強等特性，還是理想的放流增殖對象。
捕撈和利用
中國是捕撈烏賊最多的國家之一，其中以曼氏無針烏賊產量最大，約占中國近海烏賊科總漁獲量的80％，形成中國最重要的海洋漁業之一。烏賊產量大的國家還有日本、泰國、西班牙和意大利。漁具有滾輪拖網、機輪拖網、定置網、光誘扳繒、墨魚籠、三角網等;其中滾輪拖網為中國特有的專捕漁具，適于在多巖礁的海底作業，在中國浙江和閩東漁場甚為普遍。重要的烏賊漁場分布于中國浙江沿海、暹羅灣、日本的瀨戶內海和熊野灘以及西北非等海域。
每 100克鮮烏賊肉中含蛋白質13～17克，比一般貝類高1～2倍，與一般的經濟魚類蛋白質含量相近；所含的維生素 A則是魚肉中所缺少的。中國曼氏無針烏賊的淡干品稱螟蜅鲞或南鲞，由金烏賊制成者則稱為烏魚干或北鲞，均是有名的海味。經腌制的雌烏賊纏卵腺俗稱“烏賊蛋”，味極鮮美，是海味中的珍品。烏賊的內殼──海螵蛸是重要的中藥原料，主治胃病和氣管炎。烏賊的墨囊干粉對抑制內出血有良效。
參看
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