林蛙
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中文名東北林蛙，又稱雪蛤,哈什螞（哈士蟆）。
東北林蛙，是中國(guó)東北山區(qū)，包括長(zhǎng)白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動(dòng)物，亦被稱為哈什螞（哈士蟆）。其與蛤蟆和田雞完全是不同原動(dòng)物。唯我國(guó)僅有，被列為易危（v）物種。是集藥用、食補(bǔ)、美容功能于一體的珍稀兩棲類動(dòng)物。東北林蛙以其特有的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值日益被人們所重視，成為蛙類中經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高的一種。在各地所產(chǎn)的林蛙中，以東北地區(qū)的林蛙體格大、產(chǎn)油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。中國(guó)林蛙富含 4 種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基酸，在藥用、滋補(bǔ)和美容方面具有很高的利用價(jià)值。
東北林蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病者及老人食用，具有很高的食補(bǔ)價(jià)值。經(jīng)烹調(diào)能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，因而味道香濃。東北林蛙因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在明、清兩代已成為貢品，被列為宮廷“八珍”（參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋），“四大山珍”（熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭）和“東北新三寶”（哈什蟆、紅景天、不老草）之列。 東北林蛙 的研究命名工作，由中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)學(xué)會(huì)，養(yǎng)殖委員會(huì)，林蛙專業(yè)委員會(huì)主任委員 哈師大生命學(xué)院 院長(zhǎng) 趙文閣教授協(xié)同東北林業(yè)大學(xué)野生動(dòng)物學(xué)院多名教授，【注：全國(guó)林蛙專業(yè)委員會(huì)辦公室，設(shè)在東北林業(yè)大學(xué)，野生動(dòng)物學(xué)院，常務(wù)工作，有田秀華教授擔(dān)任】，共同提出并得到廣泛承認(rèn)的科學(xué)命名。杜絕了以往林蛙產(chǎn)地，林蛙命名不清，不細(xì)，給消費(fèi)者帶來(lái)誤解的混亂局面。統(tǒng)一把原來(lái)稱做中國(guó)林蛙的林蛙，統(tǒng)一命名為東北林蛙。這么做有效的解決了，林蛙產(chǎn)地之間相互炒作，相互擠壓。避免了人為內(nèi)耗和資源浪費(fèi)。同時(shí)也指出，原產(chǎn)地或地理標(biāo)志產(chǎn)品，只具有品牌意義。不代表生物學(xué)命名。這一權(quán)威命名，有效統(tǒng)一了東北地區(qū)林蛙養(yǎng)殖者的模糊認(rèn)識(shí)。為東北林蛙行業(yè)的發(fā)展，提供了重要保證。同時(shí)，根據(jù)《中華藥典》，《中國(guó)醫(yī)藥百科全書(shū)》，黑龍江林蛙，也具有一定醫(yī)藥保健功效。產(chǎn)于東北地區(qū)的東北林蛙在顏色上略有差異，品質(zhì)一致或接近。生物學(xué)特征接近或一致。不存在所謂的其它稱謂。
東北林蛙所產(chǎn)的油稱“大油”，黑龍江林蛙所產(chǎn)的油稱“小油”。除去這兩種林蛙以外的蛙油，均稱“偽油”，或“假油”。
目錄 |
藥用價(jià)值
本草綱目記載
《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，別名哈士蟆、雪哈。現(xiàn)今被命名為中國(guó)林蛙。主要產(chǎn)于我國(guó)東北的長(zhǎng)白山區(qū)，是東北地區(qū)特有的蛙種，其雌蛙輸卵管的干燥物稱之為"雪哈油"，具有補(bǔ)虛潤(rùn)肺、強(qiáng)身健體的功效，自古在民間就被譽(yù)為與東北三寶齊名的傳世滋補(bǔ)佳品。千百年來(lái)廣為人們應(yīng)用，其藥理作用亦早已為人所知。
東北林蛙（哈士蟆）是中國(guó)東北地區(qū)獨(dú)
有的一種原始動(dòng)物。蛙油為林蛙之精華，藥用價(jià)值極高，是集食、藥、補(bǔ)為一體的純天然綠色佳品。據(jù)清史《遼海叢書(shū)》記載："哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶（撫順東部區(qū)清原、新賓）有之，又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖，后成為宮廷貢品，被譽(yù)為八珍之首。所謂林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管（類似于胎盤）。俗稱哈士蟆油或哈蟆油《中國(guó)中藥志》
東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，"俗稱大補(bǔ)品"。因其專攝取昆蟲(chóng)類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的最佳進(jìn)補(bǔ)良藥。林蛙油自古以來(lái)被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，可補(bǔ)虛強(qiáng)精壯陽(yáng)，養(yǎng)肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損、神經(jīng)衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和保健品，制造的林蛙油(俗有軟黃金之稱)。隨著人們生活水平的提高和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，東北林蛙上了餐桌，成為人們進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)壯的美味佳肴。
精品中國(guó)林蛙油是集食、藥、補(bǔ)為一體的純綠色珍品。含動(dòng)物蛋白49．4％，脂肪4％，含糖10％、淀粉4％。每100克林蛙油含347千卡熱能，含19種氨基酸，總量為43．56克。微量元素含量：鈣5．75％、磷0．052％鐵0.46％、鉀16．5％、鈉3．56％、鎂13．5％、鋅0．017％，尤其是錳的含量高達(dá)0．6％，(對(duì)人體有抗衰老的作用)，含對(duì)人體有特殊功能的油酸28％，亞油酸13．2％，亞麻酸17．6％，含有多種維生素和激素，對(duì)性功能和性周期有明顯改善，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的神奇功效。
醫(yī)學(xué)證明
《中草藥手冊(cè)》：林蛙油真有"補(bǔ)虛損、解勞熱、身體衰弱、產(chǎn)后氣虛、肺癆咳嗽"之功效。
《中國(guó)藥物學(xué)》：林蛙油是油是"潤(rùn)肺、生津、補(bǔ)虛"的身體增強(qiáng)劑，是身體衰弱的滋補(bǔ)藥品。
《中藥大詞典》：林蛙油具有獨(dú)特的"補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功效。用于治療病后、產(chǎn)后虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗"等癥。
《中華人民共和國(guó)藥典》：林蛙油具有"補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功效。用于身體虛弱、產(chǎn)后失調(diào)、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血"等癥。
功能
補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、延緩衰老、增強(qiáng)免疫。
1、對(duì)年老體弱、產(chǎn)后體虛、久病虛嬴有良好的滋補(bǔ)作用。對(duì)肺虛咳嗽、慢性支氣管炎性機(jī)能障礙，有良好的輔助功效。
2、提高人體免疫功能，明顯降低感冒次數(shù)和其它疾病的發(fā)病率。
3、對(duì)于治療更年期綜合征有較好的療效，調(diào)整更年期體內(nèi)激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等癥。
4、可治療精血不足、神經(jīng)衰弱、記憶辦減退、乳汗不足等癥。
5、特別是對(duì)女性有調(diào)整內(nèi)分泌、加速新陳代謝、以內(nèi)養(yǎng)外、使皮膚細(xì)膩、減皺有光澤增加彈性、養(yǎng)顏潤(rùn)膚，延長(zhǎng)青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的復(fù)合多肽，這種物質(zhì)能保持皮膚的膠原蛋白，使皮膚細(xì)胞內(nèi)外水分保持平衡，保持肌膚光潔、細(xì)嫩、從而潤(rùn)膚、美容、延緩衰老。
林蛙油的食用方法
林蛙油是指摘取雌性林蛙的輸卵管，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行加工而成的。林蛙油因其形狀似脂肪而得名，其主要成分為游離氨基酸和微量的動(dòng)物激素。
《中國(guó)藥典》記載
哈蟆油為中國(guó)林蛙成熟雌性的胎盤干燥后可入藥。呈脂肪樣光澤，棕褐色不規(guī)則塊狀體，略腥。 林蛙油主要成分為：蛋白質(zhì)占總量的56.3%，純蛋白質(zhì)含量為40.7%，另外，還含有蛙醇、多糖類、磷脂、維生素、脂肪酸、氨基酸、微量元素及多種激素等。林蛙油還含有17雌二醇、17-羥甾醇脫氫酶、膽固醇、維生素A及少量胡蘿卜素等,其所含有的微量元素有鐵、鉀、鈉、鎂、鋅錳、硒等。它體內(nèi)所含的人體必需氨基酸是生長(zhǎng) 30 年野山參的 3 倍，經(jīng)濟(jì)價(jià)值是東北紅參的 13 倍。
傳統(tǒng)的食用方法
林蛙干油必須經(jīng)涼開(kāi)水或溫水浸泡膨脹松軟之后才能食用。浸泡時(shí)間需 8 ～ 12 小時(shí)，上等的林蛙油浸泡后體積為干油的10～15倍，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。
傳統(tǒng)林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法：林蛙油泡好之后不經(jīng)蒸煮而生食。其優(yōu)點(diǎn)，林蛙油的某些成分，如激素、維生素等，不會(huì)因高溫而破壞，可較好地保存林蛙油的完整營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
熟服法:將浸泡好的林蛙油經(jīng)過(guò)蒸煮，熟化后再食用，多采用此種方法服用。將泡開(kāi)的林蛙油裝在碗里，可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調(diào)劑，也可以不加糖單獨(dú)服用。
食療方法
（1）治療肺癆咳血：林蛙油5克，白木耳2克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（2）治療神經(jīng)衰弱：林蛙油5克，白糖適量，加水浸泡蒸服，日服2次。
（3）治療病后體虛或消耗性疾病：林蛙油6克，白糖適量，加水蒸服，每天早晨空腹服用。
（4）治療老年慢性氣管炎：林蛙油10克，加水蒸服，日服一次，10～15天一個(gè)療程。
（5）林蛙大補(bǔ)素片：處方為林蛙油、紅參等，將林蛙油加工后粉碎，與紅參粉混合，加入輔料，按常規(guī)制片，片重0.5克。具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰、益血生精、大補(bǔ)安神等作用。
（6）蟲(chóng)草林蛙膠囊：處方為林蛙油、冬蟲(chóng)夏草等，將林蛙油和冬蟲(chóng)夏草粉碎后制成膠囊。具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰功能，經(jīng)常吸煙者長(zhǎng)期服用效果極佳。
瓊心林蛙油豆腐羹
材料：發(fā)好的雪蛤100克、雞蛋3只、胡蘿卜20克、黃瓜20克、水發(fā)凍蘑20克、蝎足棒50克、高湯50克。
做法：1、先把雞蛋清倒入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
2、把攪拌好的雞蛋清放在微波爐里蒸3--4分鐘（爬在透明窗看著，可別蒸老了哦），然后取出待用。
3、把高湯放在炒勺中，陸續(xù)加入雪蛤、胡蘿卜片、黃瓜片、水發(fā)凍蘑、蝎足棒，香菜葉然后適量的調(diào)料
4、用水淀粉勾芡，淋入剛剛蒸好的雞蛋羹上。
功效：有養(yǎng)顏潤(rùn)肺、補(bǔ)腎益精、抗疲勞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老
人工養(yǎng)殖
在全國(guó)林蛙會(huì)議上，中國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)，國(guó)家林業(yè)局動(dòng)植物保護(hù)辦公室，東北地區(qū)省林業(yè)廳動(dòng)物保護(hù)辦公室，全國(guó)林蛙專業(yè)委員會(huì)，都蒞臨了會(huì)議。林蛙作為野生動(dòng)物只屬于一般保護(hù)動(dòng)物，不屬于重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，鼓勵(lì)和提倡在林區(qū)適宜
地區(qū)人工養(yǎng)殖。會(huì)上特別說(shuō)明：從事林蛙養(yǎng)殖生產(chǎn)是林業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，不屬于亂占林地行為。林蛙養(yǎng)殖人員是林業(yè)的建設(shè)者，森林的保護(hù)著，環(huán)境的監(jiān)督者。各級(jí)部門應(yīng)大力支持。
林蛙的全人工養(yǎng)殖，是每次全國(guó)林蛙會(huì)議爭(zhēng)論最多的話題。目前情況，林蛙全人工圈養(yǎng)難度還比較大，成功的少，失敗的多，提醒全國(guó)圈養(yǎng)林蛙的人要謹(jǐn)慎行事。避免造成不必要的損失。用趙文閣教授的話來(lái)說(shuō)：“不反對(duì)，不鼓勵(lì)，支持嘗試”。
前景展望
目前捕捉野生林蛙的人越來(lái)越多，人為的濫捕亂殺，使野生的中國(guó)林蛙資源越來(lái)越少，甚至面臨著滅絕的危險(xiǎn)。林蛙和林蛙油越來(lái)越缺乏，價(jià)格非常昂貴，國(guó)際市場(chǎng)目前每千克500美元，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)林蛙及林蛙油價(jià)格2002年比2001年翻了一翻。林蛙產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)一直呈供不應(yīng)求的局面，目前市場(chǎng)需求成蛙和林蛙油量很大，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用的林蛙每只雌成蛙售價(jià)8元，林蛙油每市斤達(dá)到1800元，在國(guó)際市場(chǎng)近期林蛙油(干品)每公斤最高達(dá)500美元。
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