老年食療/慢性胃炎的飲食調養
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慢性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜慢性炎性病變，其發病率隨著年齡增長而增加。慢性胃炎有淺表性胃炎、肥厚性胃炎、萎縮性胃炎之分；按胃酸分泌多少又可分為高酸性胃炎和低酸性胃炎。其病程遷延，個別患者可無任何臨床表現，但大多數病人可有程度不同的消化不良癥狀，并可有食欲不振或厭食，中上腹部飽悶感或疼痛，多于進食后立即出現。有的患者可伴消瘦、貧血、舌炎等癥狀。胃酸分泌過多者可有燒心、反酸，而低酸性胃炎是誘發胃癌的危險因素。
（一）飲食原則
1．調節胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物，而低酸性胃炎患者可選食有刺激胃酸分泌作用的食物。
2．避免有強烈刺激性作用的食物，忌食生冷、硬及酸辣食物。
3．飯菜宜軟爛，容易消化，含纖維多的食物不宜太多，可粗糧細做。
4．烹調方法宜選用蒸、煮、燉、燴等，忌煎炸等。
5少量多餐，每日可安排4～5餐。
（二）食譜舉例
早餐：
面包50克
大米粥（大米50克）
瓜片雞蛋（黃瓜50克、雞蛋40克）
加餐：
豆漿300毫升，加糖5克
餅干25克
午餐：
大米飯（大米50克）
面片湯（面粉50克、莧菜20克、瘦豬肉10克）
清蒸魚（草魚100克）
加餐：
麥乳精200毫升
蛋糕25克
晚餐：
肉卷（面粉100克、瘦豬肉20克）
紫菜湯（紫菜10克、細粉絲10克、蝦仁5克）
全日烹調用油20克
全日熱能9030千焦（2150千卡）左右。
（三）食物選擇要點
1．主食可選用軟米飯、面包、饅頭、包子、餛飩等。
2．牛奶、奶油、淀粉、蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌的食物，適于高酸性胃炎病人。
3．濃肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物較高的食物，能強烈刺激胃酸分泌，適于低酸性胃炎病人，而不適于高酸性胃炎病人。
4．新鮮而含纖維少的蔬菜及水果，如冬瓜、黃瓜、西紅柿、土豆、菠菜葉、小白菜、蘋果、梨、香蕉、橘子等比較適合胃炎病人食用，而芹菜、韭菜、黃豆芽、金針菜等含纖維多的食品宜少食。
5．為防止便秘發生，宜經常選食一些有潤腸通便功能的食物，如瓊脂（洋菜）制品、果子凍、蜂蜜、果汁、菜汁等。
6．酒精對胃粘膜有刺激作用，并能損傷胃粘膜防御機制，故應忌酒。
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