營養(yǎng)學(xué)/泛酸與生物素
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B族維生素中尚有泛酸及生物素，它們具有很重要的生理功能，但由于來源廣泛，人體未發(fā)現(xiàn)有典型的缺乏病例。
5.13.1 泛酸
泛酸是丙氨酸藉肽鍵與α，γ-二羧-β-β-二甲基丁酸縮合而成，它是輔酶A（CoA）及?；d體蛋白（acyl carrier protein,ACP）的組成部分。機(jī)體內(nèi)的泛酸，幾乎都用以組成輔酶A及ACP的輔基，其構(gòu)造式如圖5-34。
圖5-34 泛酸分子式
輔酶A參與糖、脂類及蛋白質(zhì)的代謝。在糖代謝中丙酮酸轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/w/%E4%B9%99%E9%85%B0%E8%BE%85%E9%85%B6" title="乙酰輔酶">乙酰輔酶A，由此可合成脂酸，或與草酰乙酸形成檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)。12種氨基酸（丙、甘、絲、蘇、半胱、苯丙、亮、酪、賴、色、蘇及異亮氨酸）的碳鏈分解代謝都形成乙酰輔酶A。
脂肪酸分解與合成都需要輔酶A參加，在脂肪酸合成時，ACP與其他脂肪酸合成所需要的酶形成一個或幾個復(fù)合體。這個體系以ACP為中心，其長的磷酸泛酰巰基乙胺側(cè)鏈，儼然是一擺臂，把一個酶3分子中脂?；?/a>轉(zhuǎn)運到下一個酶分子上。
5.13.2 生物素
自然界的生物素有α、β二種，二者生理功能相同，在常溫下穩(wěn)定，但在高溫和氧化劑作用下，可使其失去活性，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖5-35。生物素側(cè)鏈的羧基與酶的賴氨酸的ε-NH2相結(jié)合，作為羧基轉(zhuǎn)移酶及脫羧酶的輔酶（圖5-36）。
圖5-35 生物素
圖5-36 生物素-酶與羧基生物素-酶參與羧基轉(zhuǎn)移作用
受羧基的基團(tuán)必須接受羧基的基團(tuán)必須與另一羧基相鄰。
這些羧化酶在哺乳動物代謝上有其重要性。例如，在脂肪酸合成的步聚中，乙酰-CoA轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/index.php?title=%E4%B8%99%E4%BA%8C%E9%85%B0&action=edit&redlink=1" class="new" title="丙二酰（尚未撰寫）" rel="nofollow">丙二酰-CoA需要乙酰輔酰A羧化酶。某些氨基酸代謝后生成丙酸，通過丙酰-CoA羧化酶余下而產(chǎn)生琥珀酸，再進(jìn)行分解代謝。丙酮酸羧化酶不但能形成草酰乙酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)，而且還可合成門冬氨酸及形成磷酸烯醇丙酮酸以進(jìn)行糖原異生。
羧基轉(zhuǎn)移酶及脫羧酶的作用如下：
生物素來源廣泛，腸道細(xì)菌也能合成，因此人類并未發(fā)現(xiàn)缺乏癥。已報告的實例，生物素缺乏是人為誘發(fā)或攝入大量生蛋清的結(jié)果。在蛋清中含有一種堿性蛋白質(zhì)，稱為抗生物素蛋白，它與生物結(jié)合成為一種非常穩(wěn)定，但無活性，難吸收的化合物。蛋清經(jīng)加熱后，這種抗生素蛋白被破壞，不能與生物素結(jié)合。
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