營養學/維生素A缺乏病的預防

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臨床營養學

維生素A缺乏病
- 維生素A缺乏病的病因學
- 維生素A缺乏病的病理與缺乏癥狀
- 維生素A缺乏病的診斷
- 維生素A缺乏病的預防
- 維生素A缺乏病的治療
- 維生素A過多或中毒
- 維生素A與腫瘤的關系
- 維生素A與鋅的關系
- 維生素A與藥物的關系
- 維生素A缺乏病章節參考文獻

最有效的預防方法是保證膳食中有豐富的維生素A或胡蘿卜素的來源。因為維生素A有大量儲藏于肝臟的特點，因此只要不是超過中毒劑量，有時多攝取一點儲藏于體內，以備食物中維生素A不足時的調節使用，也是預防維生素A缺乏的一種方法。維生素A最好的來源是動物性食品如黃油、蛋類、肝與其他動物內臟。但這在經濟不發達的地區不易辦到。因此應注意攝取富含胡蘿卜素的蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜等。有些水果如香蕉、柿子、橘、桃等含量也很豐富。棕櫚油中胡蘿卜素含量很豐富，每100g油中含65，000～113，000IU，可用來烹調食物。此外，還應考慮用維生素A強化食品，尤其是嬰幼兒食品，如在脫脂奶中乳化的維生素A來強化，也可在面粉制品或糖果中補充維生素A。

其次重要的是應注意公共衛生與環境衛生，如防止寄生蟲感染、痢疾、肝炎、胃腸道炎癥、肺炎、呼吸道炎癥、長期慢性腹瀉等，以避免疾病干擾維生素A的吸收、儲存、利用與加速維生素A的消耗。在必要時，還應利用中草藥與野菜，如每天服用鐵掃帚野菜30g，白菊花、谷精草、枸杞子各10g煎服，也可防止維生素A缺乏。定期做膳食調查與了解一個時期的膳食攝取情況，如發現有一較長時期的膳食中缺乏維生素A與胡蘿卜素，即應補充。平時眼睛無疾患，如發生經常霎眼或時常用手擦眼，即應考慮干眼癥。夜間視物模糊或看不見，應考慮夜盲。皮膚干燥，發生角化則應考慮皮膚干燥癥。在此情況下，應作進一步的生化與功能性診斷。