碘鹽
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碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。世界衛生組織推薦每人天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險性極大。
目錄 |
碘鹽的概念
碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。由于中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病（雖然碘是微量元素），所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。
人體內2/3
的碘存在于甲狀腺中，甲狀腺可以控制代謝，而甲狀腺又受碘的影響。所以，若碘不足的話，就可能引起心智反應遲鈍、身體變胖以及活力不足。我國學者早就報道甲狀腺腫病，而且我國是世界上最早用海草治療這種疾病的國家之一。碘是1811年Courtois提出的。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉變未碘化物，幾乎被機體完全吸收，在進入血液后分布于全身的細胞外液。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少，但是腎臟沒有保留碘的機能。少量的碘也通過糞便排出。每年的5月15日全國碘缺乏病防治日，宣傳吃碘鹽能有效防止碘缺乏病。
辨別
1、看包裝
碘鹽的真假辨別
精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標明生產單位、出廠日期，字跡清晰，袋質量，印制精美，封口嚴密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。
2、看色澤
精制碘鹽外觀潔白；假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。
3、用手捏，鼻聞，口嘗
精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正；假碘鹽手捏成團，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。
4、是顯色試驗
將碘鹽灑在切開的土豆切面上，如顯藍色，是真碘鹽；如藍色淺，無藍色，不是碘鹽。
碘的作用
我們首先需要了解碘有哪些主要生理功能？研究發現碘的主要生理
功能都是通過甲狀腺素來完成的，尚未發現碘具有獨立的生理功能。因此下面介紹的碘的生理功能其實就是甲狀腺素的生理功能。
1.促進能量代謝：促進物質的分解代謝，產生能量，維持基本生命活動；
2.維持垂體的生理功能；
3.促進發育：發育期兒童的身高、體重、骨骼、肌肉的增長發育和性發育都有賴于甲狀腺素，如果這個階段缺少碘，則會導致兒童發育不良；
4.促進大腦發育：在腦發育的初級階段(從懷孕開始到嬰兒出生后2歲)，人的神經系統發育必須依賴于甲狀腺素，如果這個時期飲食中缺少了碘，則會導致嬰兒的腦發育落后，嚴重的在臨床上面稱為“呆小癥”，而且這個過程是不可逆的，以后即使再補充碘，也不可能恢復正常。
攝入量
大多數人群對從食物中攝取過多的碘是非常耐受的。但有報道說過量攝取會引起甲狀腺功能紊亂，誘發帶有或不帶有中狀腺腫大的甲狀腺功能減退，及甲狀腺腫瘤發生和種類的變化。2001年，美國食品與營養協會設定了兒童及成人碘攝入量上限。
年 齡 日攝入量限值（微克）
1~3 200
4~8 300
9~13 600
14~18 900
19~50 1100
測定
加碘食鹽都用的碘酸鉀 ，碘鹽的測定加碘食鹽都用的碘酸鉀取樣
加酸和KI溶液再用淀粉溶液滴定，當溶液由無色恰好變成藍色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量科學使用碘鹽碘鹽可有效地預防碘缺乏病。我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
KIO3+ 5KI +3H2SO4=3I2 +3H2O +3K2SO4
再用淀粉溶液滴定，當溶液由無色恰好變成藍色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量 。
危害
碘缺乏的危害
碘缺乏病是由于自然環境缺碘，使機體因攝入碘不足而產生的一系列損害，除常見的地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種典型表現外，還可導致流產、死產、先天畸形和新生兒死亡率增高，其最主要的危害是影響胎兒的腦發育，導致兒童智力和體格發育障礙，造成碘缺乏地區人口的智能損害。
碘缺乏病的嚴重程度取決于碘的缺乏程度，缺碘時機體所處的發育時期(胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或成人期，以及機體對于碘缺乏的代償適應能力等因素。
碘過量的危害
碘攝入量過低引起的是碘缺乏病，但碘過量也會對機體的健康造成影響。碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個方面：
1.高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。
2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關系僅在近幾年才引起了
專家學者們的重視。多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低于適碘區。大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷確實可使動物腦重量減輕，學習記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。
3.高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關系，提示美國人食用碘鹽可能導致男子的精子計數減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報道，這不能不說是過量補碘帶給我們的另類擔憂。
碘鹽的測定
加碘食鹽都用的碘酸鉀
取樣 加酸和KI溶液
KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4
再用淀粉溶液滴定，當溶液由無色恰好變成藍色，記錄淀粉溶液的用量和錐形瓶中待測液的用量，計算可的I2的含量，從而得碘酸鉀的含量
科學使用碘鹽
碘鹽可有效地預防碘缺乏病。我們要科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率。
堅持
人體補碘是一個長期性、日常性和生活化的過程，正常人應經常食用碘鹽，最好是天天食用。
適當
碘鹽應貯存于玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。以前的含碘鹽是在食鹽中摻入碘化鉀制成，但由于碘化鉀在空氣中易被氧化，會造成碘流失，且價格較貴，故我國從 1989 年起規定食鹽中不加碘化鉀，改加碘酸鉀（ KIO 3 ）。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，
不具揮發性，所以炒菜時不必強調在出鍋前或食用時才加鹽。一些科普文章中強調碘鹽要避光保存，烹飪加碘鹽忌早宜遲等，實際上是指的碘化鉀來說的，對于碘酸鉀不存在這些情況。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好
國人碘攝入量偏高
世界衛生組織推薦每人天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險性極大。
碘鹽的由來
上世紀80年代以前，人們對于缺碘的危害局限于甲狀腺腫和克汀病，防治的措施是在病區供應加碘食鹽或碘油。上世紀80年代以后發現，在人的碘營養狀況還沒有達到地方性碘缺乏病流行的嚴重程度的情況下（兒童尿碘含量50-100微克/升，甲狀腺腫患病率在5-20%之間），兒童的智力發育就已經受到危害，只有補足了碘才能確保嬰幼兒的正常腦發育。
在這種情況下，我國將地方性碘缺乏病區的標準修訂為7-14歲學生中甲狀腺腫患病率大于5%。為解決廣泛存在的碘缺乏問題，世界衛生組織呼吁全民食鹽加碘。從1995年起，我國開始實施全民食鹽加碘。十年后，我國7-14歲學生的甲狀腺腫大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上的合格加碘食鹽覆蓋地區，完全消滅了克汀病的發生，過去隱性缺碘地區新出生兒童的平均智商提高了約11-12個智商點。
注意事項
碘鹽在幫人們補碘防病方面作出了不小的貢獻，但要讓碘鹽充分發揮作用，就需要在日常生活中多加注意。
第一，碘鹽要少買、及時吃。購買碘鹽一次不宜過多，可吃完再買，以避免碘的揮發。
第二，食用碘鹽時不要加太多的醋。碘與酸性物質結合后，其功效會受到影響，另外碘鹽與帶酸味的菜（如西紅柿、酸菜等）一起食用時，其功效也會受到影響。
第三，碘鹽放入容器后，要加蓋密封，并存放于陰涼、通風、避光處，以保證其效果。
第四，要掌握好放碘鹽的時機。因碘鹽遇熱易揮發，所以在炒菜或做湯時，因溫度較高，不宜放入碘鹽，應在菜或食物快炒好時放入碘鹽。
兩類人不宜食用碘鹽
碘鹽對人的健康有很大好處，但并非所有的人都適宜食用碘鹽，據醫學專家介紹，有兩部分人群不能食用碘鹽，即高碘地區的人群和因治療疾病（如甲狀腺疾病）而不宜食用碘鹽的。有關文件規定，這兩部分人可以持相關證明到鹽業部門專設的商店購買不加碘的食鹽。
貯存
碘鹽中的碘化物。是一種很不穩定的化學物質，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中逸脫。因此，為了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑，以盡量延長碘鹽的有效期。
但是，由于碘元素本身的化學性質非常活潑，很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時揮發。
家庭食用碘鹽為防止碘分子的逸脫，要注意以下事項：
(1)應購買有“碘鹽標志”的小包裝碘鹽，隨吃隨購，盡量不予貯存。
(2)貯存碘鹽，最好選用加蓋嚴密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是無色透明的器具，則應將其故在避光的櫥柜內。
(3)貯存碘鹽應置于干燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方，使用后應及時加蓋，避免風吹揮發。
(4)碘鹽不宜淘洗，水洗的碘分子就會和氫結合，或被氧化，使碘鹽成
為無碘鹽。
(5)因為碘分子怕熱，碘鹽不宜在是接烹調時使用，最好在菜即將做好時再下鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜，亦會使碘鹽中的碘丟失。
致病說
有媒體報道稱，部分地區的甲狀腺癌等疾病發病率上升與“碘鹽過量”有關，對此，衛生部疾控局相關負責人及有關專家表示，這一說法缺乏證據。
媒體報道
有媒體報道，2009年5月，衛生部牽頭進行了一項“沿海地區居民碘營養狀況”調查，原因是國內一些沿海地區的甲狀腺疾病發病呈上升趨勢，這一現象被認為與補碘過量有關。對此，一些媒體甚至提出了驚人的“碘鹽致病說”。8月12日，衛生部有關部門作出回應，表示“甲狀腺癌與食鹽加碘有關”的說法缺乏證據。同時聲明，目前中國絕大多數高碘地區已停供碘鹽，明年衛生部將適當下調現行食鹽加碘量。
甲狀腺病
瑞金醫院內分泌科主任、上海市內分泌代謝病臨床醫學中心主任寧光教授表示：“鹽中加碘是功大于弊的策略，但是在實施15年后，目前也可以考慮不再實施一刀切的加碘策略，對不同區域內的群眾添加適量的碘鹽。”有專家甚至表示，由于甲亢患者的增多，公眾已不再需要加碘鹽。
研究員認為，在大城市和沿海地區，并不存在碘過量的問題。把甲狀腺疾病高發的原因完全歸咎于食鹽加碘，并不客觀。
針對有關媒體重點質疑的“女性甲狀腺癌發病率增高與食鹽加碘之間的關聯”的問題，衛生部出具專家咨詢意見表明：甲狀腺疾病本身發病機制復雜，影響因素較多，此說法缺乏令人折服的有力證據。
浙江省人民醫院核醫學科陳愛萍博士也指出，甲狀腺疾病是人體自身免疫系統疾病之一，其病理發生的主要原因是基因，其次是外部環境因素，如意外刺激等誘發疾病發生，但歸根到底是基因在發揮主導作用。
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