八角
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八角（學名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
形態(tài)特征
八角為常綠喬木,高可達20米;樹皮灰色至紅褐色。單葉互生,革質(zhì),披針形至長橢圓形,長5～12厘米,寬1.5～5厘米,頂端短尖或短漸尖,基部狹楔形,上面有光澤和透明的油點,下面疏被柔毛;葉柄粗壯,長約1厘米。花春季開放,單生葉腋,花被肉質(zhì);萼片3,黃綠色;花瓣6～9,排成2～3輪,淡粉紅色或深紅色,闊卵圓形或長圓形;雄蕊11～20枚,排成2～3輪;心皮8～9枚,分離,花柱短,基部肥厚,柱頭細小。聚合果排成星芒狀,直徑2.5～3.5厘米,成熟心皮紅棕色。種子扁球形,棕色,有光澤。花期每年兩次。春果收期在1～2月，秋果期為8～9月，以秋果為主。
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產(chǎn)地分布
生于亞熱帶濕暖山谷中。分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培。
同屬品種
八角 白花八角 百山祖八角 大八角 大花八角 大嶼八角 地楓皮 滇南八角 滇西八角 短梗八角 柱八角 貢山八角 紅毒茴 紅花八角 紅茴香 厚皮香八角 假地楓皮 假地楓皮(原變種) 巒大八角 閩皖八角 滑葉八角 少果八角 少藥八角 四川八角 臺灣八角 文山八角 西藏八角 小花八角 野八角 粵中八角 中緬八角
主要用途
果實與種子可作調(diào)料，還可入藥。具強烈香味，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除作調(diào)味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫(yī)藥上，作驅(qū)風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥。
藥物成份
含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等。油中含茴香醚（anethole）、黃樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。還可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是制取抗流感藥物達菲的主要原料。
莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。
木材原料
中國八角出口占世界市場的80％以上。八角木材紅褐色，紋理直，結(jié)構(gòu)細致，質(zhì)輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱板、玩具、細木工用材
藥食價值
1.食材性狀
成熟果實，該品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～cm，高0.6～lcm；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側(cè)多開裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長3～4cm，連于果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。
【別名】八角大茴、大茴香。
【性味】性溫，味甘辛。
【歸經(jīng)】歸脾、腎經(jīng)。
【功效】散寒，理氣，開胃。
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結(jié)核者忌食；胃熱便秘者忌食。
2.原料介紹
八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
3.營養(yǎng)分析
果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。
①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；
②茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。
4.相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用；
2. 不適宜陰虛火旺者食用。
食物相克
宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。
忌：陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動性肺結(jié)核者忌食；胃熱便秘者忌食。
5.制作指導
①八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲；
②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；
③ 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；
④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
⑤藥燉湯頭制作炸羊肉塊 香酥肥鴨 炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿卜豬肺湯 家制脆皮鴨 脆皮鴨子 京燒羊肉 清燉湯頭制作，每餐3～5克
6.食療作用
八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
注意事項
多食八角可能會傷目，長瘡。每年第一次開花所結(jié)的果實稱為“春八角”，第二次開花結(jié)的果實稱為“秋八角”，秋八角肥壯飽滿，皮紅色，氣味濃郁，品質(zhì)較好。
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