兔肉
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| 兔肉 Tù Ròu |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 補(bǔ)中益氣，涼血解毒。治消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血。 |
| 英文名 | Hare as food, Rabbit as food |
| 始載于 | 《名醫(yī)別錄》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 肝經(jīng)、大腸經(jīng) |
| 藥性 | 涼 |
| 藥味 | 甘 |
兔肉：
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。
兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒(méi)有的，因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。
兔肉營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
兔肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2. 孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉食療作用：
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)；
兔肉做法指導(dǎo)：
1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、
麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；
2. 免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說(shuō)；
3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)
整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛；
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；
5. 主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
【注意事項(xiàng)】：
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
兔肉的藥用價(jià)值
【來(lái)源】為兔科動(dòng)物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔、家兔等的肉。
【動(dòng)物形態(tài)】①蒙古兔，又名：草原兔、跳貓。
體形中等，長(zhǎng)約45厘米，尾長(zhǎng)約9厘米。體重一般在2公斤以上。耳甚長(zhǎng)，有窄的黑尖，向前折超過(guò)鼻端。尾連端毛略等于后足長(zhǎng)。全身背部為沙黃色，雜有黑色。頭部顏色較深，在鼻部?jī)蓚?cè)面頰部，各有一圓形淺色毛圈，眼周圍有白色窄環(huán)。耳內(nèi)側(cè)有稀疏的白毛。腹毛純白色。臀部沙灰色。頸下及四肢外側(cè)均為淺棕黃色。尾背面中間為黑褐色，兩邊白色，尾腹面為純白色。冬毛長(zhǎng)而蓬松，有細(xì)長(zhǎng)的白色針毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，為淡棕色。棲息于平原、荒草地、山坡灌叢、丘陵平原、農(nóng)田和苗圃等處。棲居地常因季節(jié)不同，食物條件的改變而有所遷移。一般無(wú)固定洞穴，白天常在較隱蔽的地方挖臨時(shí)的臥穴。以青草、嫩枝、樹(shù)皮、蔬菜及谷物、豆類等農(nóng)作物為食。分布黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、山西、河北等地。
②東北兔，又名：草兔、山兔、黑兔子、山跳子。
體形較大。耳較短，向前折不達(dá)到鼻端。尾短。頭部和身體背面為棕黑色，由黑色長(zhǎng)毛與淺棕色毛相間。兩側(cè)顏色較淺，黑色針毛較少。頭部色較深，頸下黃棕色。尾背面黑灰色。腹面灰色。夏毛顏色較深。有時(shí)也出現(xiàn)全黑棕色的個(gè)體變異。主要棲息于針闊混交林中，亦在平原、荒草地、河谷灌叢等地活動(dòng)。一般無(wú)固定巢穴，產(chǎn)仔時(shí)才有一定住所。白天棲居于灌木叢、雜草或樹(shù)根下，晚間出來(lái)活動(dòng)覓食。主要以樹(shù)皮、嫩枝、草本植物為食。分布東北地區(qū)。
③高原兔，又名：灰尾兔、長(zhǎng)毛兔。體形較大，毛長(zhǎng)而蓬松。耳長(zhǎng)，向前折時(shí)顯然超過(guò)鼻端。全身背部為暗黃灰色，毛細(xì)長(zhǎng)而略帶波紋。臀部全為灰色細(xì)毛，中央較深而兩側(cè)較淺。頭部尤其是鼻部中央顏色較深，面頰部及眼圈周圍色較淡。頸背呈淺棕灰色，頸腹部都為黃灰色。腹毛純白色。前肢為極淺的棕黃色，后肢外側(cè)棕色，足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色區(qū)域，尾兩側(cè)為白色，并有灰色毛基。一般棲息在海拔較高的高山草甸及草原地區(qū)。無(wú)固定洞穴，白天常在草叢中活動(dòng)，吃植物性食料。分布四川、云南、甘肅、青海、西藏等地。
④華南兔，又名：短耳兔，粗毛兔。體形較小。耳短，向前折不達(dá)到鼻端。尾亦短，不及后足之一半。四肢較細(xì)。全身毛色較深，為黃褐色，并雜有黑色長(zhǎng)的針毛。額臉部色較淺，鼻的兩側(cè)各有一淺色區(qū)，向后伸延直達(dá)耳基部。兩煩處生有長(zhǎng)的黑色針毛。耳廓邊緣色較淡，耳端部無(wú)明顯黑尖。腹部及四肢內(nèi)側(cè)為黃白色。四肢外側(cè)為黃棕色。尾背面為黃棕褐色，尾腹面為淡黃色。棲息于農(nóng)田附近的山坡灌叢、雜草地、墳田等處。晝夜活動(dòng)，無(wú)固定洞穴。以草本植物的綠色部分、樹(shù)苗和嫩葉為食，尤喜食麥苗、豆苗及蔬菜。分布安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、湖南等地。
⑤家兔：個(gè)體的變異很大。一般頭部及耳較野兔為短，后肢亦然。毛色亦有多種變異，通常以純白色者為多。耳尖無(wú)黑色。以蔬菜、谷類、果類及青草為食。全國(guó)大部地區(qū)均有飼養(yǎng)。
【性味】甘，涼。
①《別錄》："味辛，平，無(wú)毒。"
②《食療本草》："味酸，性冷。"
③《綱目》："甘，寒。"
【歸經(jīng)】《本草求真》："入肝，大腸。"
【功用主治】補(bǔ)中益氣，涼血解毒。治消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血。
①《別錄，："主補(bǔ)中益氣。"
②《千金.食治》："止渴。"
③《本草拾遺》："主熱氣濕痹。"
④《綱目》："涼血，解熱毒，利大腸。"
⑤《本經(jīng)逢原》："治胃熱嘔逆，腸紅下血。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯或煮食。
【選方】治消渴羸瘦，小便不禁：兔一只，剝?nèi)テぷ?a href="/w/%E4%BA%94%E8%84%8F" title="五臟">五臟等，以水一斗半煎使?fàn)€，骨肉相離，漉出骨肉，斟酌五升汁，便澄濾，令冷，渴即服之。(《海上集驗(yàn)方》)
【名家論述】《綱目》："今俗以兔肉飼小兒，云令出痘稀，蓋亦因其性寒而解熱耳。故又能治消渴。若痘已出及虛寒者宜戒之。劉純《治例》云，反胃結(jié)腸，甚者難治，常食兔肉，則便自行，又可證其性之寒利矣。"
。
兔肉在國(guó)外被稱為“美容肉”。其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。
具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長(zhǎng)期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。
若久病體虛，氣短乏力者，可用兔肉加淮山藥、黃芪、枸杞濃煎，服之。
兔肝性味甘苦，能補(bǔ)肝明目，可治療目痛、目暗、目赤等癥
兔尿可治勞疳眼、去浮翳。
《食物本草會(huì)篡》指出，兔肉能“補(bǔ)中益氣，治熱氣濕痹，止渴健脾。去小兒痘瘡。涼血解熱毒，利大腸”?！ ?
食療價(jià)值
兔科動(dòng)物家兔和東北兔、草兔、高原兔等的肉。除家兔外，其它種兔又多稱為野兔。家兔，我國(guó)大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，其它種兔分布地區(qū)不一。殺兔后，去皮、足、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性涼。能補(bǔ)脾益氣，止渴清熱。
[參考]含豐富的蛋白質(zhì)，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低于多數(shù)肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。
[用途]用于脾虛氣弱或營(yíng)養(yǎng)不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口干，胃腸有熱，嘔逆，便血。
[用法]煮湯，入菜肴。
[附方]
1，兔肉補(bǔ)虛湯：兔肉200g，切塊，黨參、山藥、大棗各30g，枸杞子15g。加水共煮至肉熟透。飲湯食肉。
本方能補(bǔ)氣益血，方中兔肉和黨參、山藥、大棗，重在補(bǔ)脾益氣；枸杞子、大棗補(bǔ)血。適用于氣血不足或營(yíng)養(yǎng)良，身體瘦弱，疲倦乏力，飲食減少。
2，兔肉山藥羹：兔肉500g，切塊，山藥60g，天花粉60g。加水煎煮，至兔肉爛熟，取濃汁服，口渴即飲。
《海上集驗(yàn)方》只用兔肉煮湯飲，“治消渴羸瘦，小便不禁”。山藥、天藥粉為古方治消渴常用之品，故加用之?！ ?/p>
兔肉.藥膳食療
【簡(jiǎn)介】本品為兔科動(dòng)物蒙古兔、東北兔、高原兔、華南兔和家兔的肉。
【功用】滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，清熱涼血。主治陰液不足，煩渴多飲，大便秘結(jié)，形體消瘦等；脾胃虛弱，食少納呆，神疲乏力，面色少華等。
【性味歸經(jīng)】性涼、味甘。人牌、胃、大腸經(jīng)。
【用量用法】?jī)?nèi)服：煎湯或煮食。
【進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用】1.肝腎兩虛，消渴多飲，小便頻多，形體消瘦，頭暈眼花，腰腳酸軟，須發(fā)早自，大便燥結(jié) 芝麻兔：
兔1只，黑芝麻30克，蔥白、花椒、鹽、味精、麻油各適量。將黑芝麻淘洗干凈，炒香。洗凈的免肉放人沙鍋，加清水適量和蔥白、花椒、食鹽，先用武火煮沸，再用文火燉煮l～2小時(shí)，以肉熟爛為度。然后投人鹵水鍋中，用文火繼續(xù)煨燉1小時(shí)左右，撈出晾涼。將味精和麻油調(diào)勻，涂在兔肉表面，再撒上黑芝麻。佐餐食用。
2.脾虛氣弱，身倦乏力，納谷不香，面色少華，皮膚紫瘢等；老年人及心血管疾病、高脂血癥等患者的保健食品 陳皮兔肉：兔肉250克，陳皮5克，精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖。
味精、麻油各適量。將宰殺、洗凈的免肉切成肉丁，放人碗內(nèi)，加人適量精鹽、菜油、蔥段、姜片和料酒，拌勻，腌制30分鐘。陳皮用溫水浸泡10分鐘，切成小塊。將鐵鍋用武火加熱，倒人適量菜油，燒至七成熱時(shí)，投人干辣椒，炸成棕黃色，再放人免肉了，炒至肉色發(fā)白，加人陳皮和適量花椒、蔥節(jié)、姜片，繼續(xù)翻炒，待兔肉丁干酥后，烹人鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液?；穑苌下橛?。佐餐食用。
3.陰虛燥熱，口渴多飲，消谷善饑，形體消瘦，舌燥心煩；陰虛血熱，吐血、便血 兔肉湯：兔1只，食鹽、味精各適量。將宰殺洗凈的兔肉切塊，放人沙鍋，加清水高出肉面，先用武火煮沸，再用文火煨燉2～3小時(shí)。待兔肉熟爛、湯汁稠濃后停火，加鹽、味精調(diào)味。兔肉當(dāng)點(diǎn)心食用，湯汁代茶，口渴即飲。
4.脾胃氣虛，食欲不振，氣短自汗，頭暈心悸，面色萎黃，紫瘢暗淡，反復(fù)出現(xiàn) 紅棗燉兔肉：兔肉500克，大棗50克，料酒、蔥白、食鹽、味精各適量。
將宰殺洗凈的兔肉切成小塊，大棗洗凈，與兔肉一并放在瓦鍋內(nèi)，加人沸水適量及料酒、食鹽、蔥白。將瓦鍋放在蒸鍋內(nèi)，隔水蒸燉1～2小時(shí)，以免肉和大棗熟爛為度。加味精調(diào)味。當(dāng)點(diǎn)心食用。
【注意事項(xiàng)】兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。
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