白魚
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| 白魚 Bái Yú |
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| 別名 | 鲌魚、鱎魚、白扁魚 |
| 功效作用 | 開胃消食；健脾行水。主食積不化；水腫 |
| 英文名 | Topmouth culter |
| 始載于 | 《開寶本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
海產品里也有白魚,鱗多油脂,食時不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學名何名.
原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴
原料分類：魚蝦蟹貝類
食用提示：每次約100克
推薦菜品：清蒸白魚 三花魚腹酒鍋 糖醋魚條 白魚枸杞湯 繡球魚丸 松子全魚 鐵板果味菠蘿海螺 空心魚圓 清蒸白魚
白魚詳細介紹
原料介紹
白魚（White Fish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚。體形長，甚側扁，頭背平直，頭后背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長于上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。
白魚生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進行大面積人工飼養。學名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經濟魚類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養價值較高。
營養分析
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。
相關人群
一般人均可食用
2. 支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。
食物相克
白魚不宜和大棗同食。
制作指導
食用時可清蒸、紅燒，用白魚制成魚圓，則味道更佳，歷來受到消費者的喜歡。
食療作用
白魚肉性味甘、溫；
有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產后抽筋。
其他相關
白魚是吉林的魚中上品，俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”
《永吉縣志》記載：“白魚一名‘魚白’一名‘魚喬’，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。”
唐代詩圣杜甫在《峽隘》一詩中就提到：“聞說江陵府,云沙靜眇然。白魚如切玉,朱橘不論錢。水有遠湖樹,人今何處船。青山各在眼,卻望峽中天。”
唐.盂詵：經宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹諸病。
《日華子本草》：患瘡癤人不可食，甚發膿。元.吳瑞：多食生痰，與棗同食患腰痛。
《隨息居飲食譜》：白魚，甘溫，行水助脾，發痘排膿。多食發疥，動氣，生痰。
《食療本草》：助脾氣，能消食。
《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。
食療價值
鯉科動物翹嘴紅的肉。又稱白扁魚。分布于我國黑龍江、長江、黃河、遼河等干、支流及其附屬湖泊中。獲得后，去鰓、鱗、內臟等，洗凈鮮用。
本品味甘，性平。《食療本草》說：“助脾氣，能消食。”《開寶本草》說：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健。”故仍為益脾開胃，去水除濕之品。服食法同鯉魚。
【性味】性平，味甘。
【歸經】歸脾、胃、肝經。
【功效】開胃，健脾，消食，利水。
宜：營養不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良者宜食。
忌：支氣管哮喘病，癌癥患者，紅斑狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及瘡癤患者忌食。
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。
白魚.中藥材
【出處】
出自1.《開寶本草》：白魚，大者六、七尺，色白，頭昂，生江湖中。
2.《綱目》：鲌，形窄腹扁，鱗細，頭尾俱向上，肉中有細刺。白魚比他魚似可食，亦能熱中發瘡，所謂補肝明目，調五臟，理十二經絡者，恐亦溢美之詞，未足多信，當以《開寶》注為正。
【拼音名】Bái Yú
【英文名】Topmouth culter
【別名】鲌魚、鱎魚、白扁魚
【來源】
藥材基源：為鯉科動物翹嘴紅鲌及紅鰭鲌的肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Erythroculter ilishaeformis (Bleeker)2.Culter erythropterus Basilewsky
采收和儲藏：春、夏季捕捉，捕得后，除去鰓、鱗和內臟，洗凈，鮮用。
【原形態】
1.翹嘴紅鲌，體延長而側扁，頭背面幾乎平直，后部微降起。體高與頭長略相等，個體長200mm以下的，頭長的比體高為大，200mm以上的個體則相反。6冬齡魚體長可達615-648mm，體重達2500-3500g。口上位，口裂伸至鼻孔前緣的垂直線下方。下咽齒3行，齒的頂端呈鉤狀。下頜肥厚，急劇突出而上翹。眼大，位于頭的側上方。鰓耙細長，側線前段稍向腹方彎曲，后段橫貫體側正中。鱗小，側線鱗83-93，大多為86-90。背鰭3，7，具有強大而光滑的硬刺，其起點的腹鰭起點與臀鰭起點之中央的稍前，至吻端與尾鰭基部的距離幾相等。臀鰭3，21-25，基部較長。鰾3室，中室大而圓。后室細小。腹腔膜銀白色，背部及體側上部為灰褐色，腹部為銀白色，各鰭灰色乃至灰黑色。
2.紅鰭鲌，體稍長，側扁，頭后部明顯突起，似駝背狀。腹部自胸鰭其至肛門有腹棱。頭中等大，口上位，口裂幾垂直，下頜突出而上翹。眼中等大，位于頭側上方。下咽齒3行，末端呈尖鉤狀。鰓耙25-29。鱗小，側線完全，側線鱗60-69。背鰭在腹鰭與臀鰭之間。尾鰭呈叉狀。背部青灰色，側面和腹部銀白色，背鰭和尾鰭的上葉呈青灰色，腹鰭、臀鰭及尾鰭下葉呈橙紅色。
【生境分布】
生態環境：1.為生活在流水及大水體中的魚類，一般在水體中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。
2.為中上層淡水魚類，棲息于多水草的開闊水體中，主要以小型魚類為食。
資源分布：1.為廣布性魚類之一，長江干流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等干支流及附屬湖泊均有分布。
2.全國各大江河均有分布。
【化學成份】翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。
【性味】味甘；性平
【歸經】脾；胃經
【功能主治】開胃消食；健脾行水。主食積不化；水腫
【用法用量】內服：煮食，100-250g。
【注意】患瘡癤者慎服。
【各家論述】
2.《食療本草》：助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣。
3.《日華子本草》：助血脈，補肝明目，灸瘡不發，作膾食之良。
4.《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。
5.《滇南本草》：治癰疽瘡疥，同大蒜食之。
6.《隨息居飲食譜》：行水助脾，發痘排膿。
【摘錄】《中華本草》
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