豇豆
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| 豇豆 Jiānɡ Dòu |
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| 別名 | 姜豆、長(zhǎng)豆、羊角、豆角、角豆、飯豆、腰豆、裙帶豆、漿豆、茳豆 |
| 功效作用 | 健脾補(bǔ)腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)。 |
| 英文名 | Cowpea |
| 始載于 | 《救荒本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
簡(jiǎn)介
基本信息
【學(xué)名】：Vigna unguiculata (Linn.)
【拼音】：jiāng dòu（在南方某些地方讀作 gāng dòu）
【英文名】：Cowpea
【科名】：豆科 Leguminosae
【生產(chǎn)地區(qū)】：全國(guó)各地普遍栽培。
【異名】：羊角、豆角(《醫(yī)林纂要》)，角豆、飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆(《中國(guó)主要植物圖說.豆科》)，漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱：江豆。
【來源】：為豆科植物豇豆的種子。
【采集】：秋季果實(shí)成熟后采收。
【化學(xué)成分】：種子含大量淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、煙酸、維生素B1、B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克。
【性味】：甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《綱目》："甘咸，平，無毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"
【歸經(jīng)】：入脾、腎經(jīng)。①《得配本草》："入足太陰經(jīng)氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"
【功用主治】：健脾補(bǔ)腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)。
①《滇南本草》："治脾土虛弱，開胃健脾。"
②《綱目》："理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數(shù)，解鼠莽毒。"
④《醫(yī)林纂要》："補(bǔ)心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。"
⑤《四川中藥志》："滋陰補(bǔ)腎，健脾胃，消食。治食積腹脹，白帶，白濁及腎虛遺精。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯或煮食。
【宜忌】《得配本草》："氣滯便結(jié)者禁用。"
【選方】①治食積腹脹，噯氣：生豇豆適量，細(xì)嚼咽下，或搗絨泡冷開水服。(成都《常用草藥治療手冊(cè)》)
②治白帶，白濁：豇豆、藤藤菜。燉雞肉服。(《四川中藥志》)
③治蛇咬傷：豇豆、山慈姑、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊(cè)》)
簡(jiǎn)要說明
豇豆亦稱中國(guó)豆或黑眼豆(black-eyed pea)，豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物
Vigna unguiculata的栽培型。據(jù)信原產(chǎn)於印度和中東，但很早就栽培於中國(guó)。復(fù)葉，小葉3枚。花白色、紫色或淡黃色，常成對(duì)地或三數(shù)著生于細(xì)長(zhǎng)的序軸柄末端。莢果長(zhǎng)，圓柱形。短莢飯豆(V.u. catjang)的莢果長(zhǎng)7.5～12.5公分(3～5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)莢果長(zhǎng)20～30公分。美國(guó)南部廣泛栽培豇豆作為乾草作物、綠肥作物或食用其莢果。
一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5-13厘米，寬4-7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米。花果期6-9月。
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據(jù)各品種對(duì)光照長(zhǎng)短的不同反應(yīng)，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇，蘇州、無錫栽培的北京豇等品種；種子入藥，能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。
栽培技術(shù)
（一）育苗
豇豆易出芽，不需浸種催芽，育苗的苗床底土宜緊實(shí)，以鋪6cm厚壤土最好，以防止主根深入土內(nèi)，多發(fā)須根，移苗時(shí)根群損傷大。所以當(dāng)苗有一對(duì)真葉時(shí)即可帶士移栽，不宜大苗移植。有條件的可用營(yíng)養(yǎng)缽或穴盤育苗，每缽兩苗或三苗。
（二）定植
斷霜后定植，苗齡20-25天，定植田要多施腐熟的有機(jī)肥，每畝～5000kg，過磷酸鈣25-30kg，草木灰50-100kg或硫酸鉀10-20kg，定植密度行距66cm，穴距10-20cm,每畝～3500穴，每穴雙株或三株（育苗時(shí)即可采用兩、三株的育苗方式，方便以后定植）。定植后澆緩苗水，深中耕蹲苗5-8天，促進(jìn)根系發(fā)達(dá)。
（三）直播
斷霜后露地播種，蔓生性品種密度為行距66-70cm，株距20-25cm，每穴4-5粒，留苗2-3株，矮生品種行距50-60cm，株距25-30cm。播后用腳踏實(shí)使土和種子充分接觸，吸足水分以利出芽，有70%芽頂土?xí)r，輕澆水1次，保證出齊苗。澆水后及時(shí)深中耕保墑、增溫蹲苗，促使根系生長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；
2. 但氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
烹飪指導(dǎo)
長(zhǎng)豇豆不宜烹調(diào)時(shí)間過長(zhǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。
蝦皮拌豇豆
色澤碧綠、鮮香爽口
嫩豇豆200克、蝦皮50克、紅辣椒1個(gè)、黃辣椒1個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊
香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、把豇豆洗凈切段，用沸水焯透，瀝干水分裝盤；蔥、姜洗凈切末；紅、黃辣椒切絲；
2、蝦皮洗凈，瀝干水分，放在豇豆上，再放上蔥、姜、調(diào)料拌勻，淋香油即成。
在我國(guó)的許多地方，習(xí)慣將嫩豇豆用熱水燙過后晾曬制作干豇豆。然后干煸或者加入豬肉炒食以及燉肉。
還有的吃法例如：嫩豇豆炒肉，嫩豇豆炒鱔魚，嫩豇豆燒雞等等。
比較有特色的是將嫩豇豆腌制起來，作為佐飯的小菜，也是別具一番風(fēng)味的。比較出名的是：紅油豇豆，豇豆泡菜。比較需要注意的是，在制作時(shí)要注意選用比較脆嫩的豇豆，這樣味道會(huì)爽脆很多。
食療作用
豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；
具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；
其他相關(guān)
阿拉伯人常把豇豆當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。
食療價(jià)值
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆、漿豆。我國(guó)大部分地區(qū)有栽培。秋季采收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩莢果鮮用。
[性能]味甘，性平。能健脾開胃，利尿除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2，煙酸等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
[用法]煎湯，或煮食。
[附方]
1，豇豆二根湯：豇豆子50g，糯米草根、旋花根各30g，豬瘦肉250g。加水適量，以小火煨燉至肉極熟。可略加食鹽調(diào)味。飲湯，食肉和豇豆等。
糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增強(qiáng)豇豆的補(bǔ)脾作用；用豬肉煨燉，更可增進(jìn)食欲。用于脾胃虛弱，不欲飲食，大便溏薄，體倦乏力。
2，豇豆蕹菜湯：豇豆（嫩莢果）200g，蕹菜250g。加水煎湯食。亦可調(diào)以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利濕，通利小便的作用。用于脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
葉子
豇豆葉子有清熱解毒的作用。
藥理特性
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功能主治】
健脾利濕，清熱解毒，止血。
血尿：種子研末，每服1錢，水或酒送服。
小便不通：葉4兩，水煎服。
小兒疳積：根1兩，研末蒸雞蛋吃。
疔瘡：根適量，搗爛敷或研末撒。
參考
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