雞肝
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| 雞肝 Jī Gān |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 補(bǔ)肝腎。治肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏。 |
| 英文名 | Chicken liver |
| 始載于 | 《名醫(yī)別錄》 |
| 毒性 | 無(wú)毒 |
| 歸經(jīng) | 脾經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
雞肝(《別錄》)
【來(lái)源】為雉科動(dòng)物家雞的肝。
【化學(xué)成分】食部每100克含水分75克，蛋白質(zhì)18.2克，脂肪3.4克，碳水化物2克，灰分1.4克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克；維生素A50900國(guó)際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，抗壞血酸7毫克。
關(guān)于維生素含率，另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克，其中還元型的0.21毫克；膽堿每克含3.4毫克。
【性味】甘，微溫。①《綱目》："甘苦，溫，無(wú)毒。" ②《醫(yī)林纂要》："苦甘咸，溫；"
【歸經(jīng)】《本草經(jīng)疏》："入足厥陰、少陰經(jīng)。"
【功用主治】補(bǔ)肝腎。治肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏。
①《別錄》："主起陰。"
②孟詵："丹雄雞肝補(bǔ)腎。"
③《綱目》："療風(fēng)虛目暗。"
④《醫(yī)林纂要》："治小兒疳積，殺蟲。"
⑤《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："適用于痿黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱。"
【選方】①治老人肝臟風(fēng)虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《壽親養(yǎng)老新書》烏雞肝粥)
②治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(gè)(不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當(dāng)時(shí)忌食茶湯油膩。(《良朋匯集》雞肝散)
③治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。(《綱目》)
④治陰痿：雄雞肝二具(陰干百日)，菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)
【名家論述】《本草匯言》："雞肝，補(bǔ)腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導(dǎo)引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實(shí)厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養(yǎng)榮諸丸，取其保固胞蒂，養(yǎng)肝以安藏血之臟也。"
原料介紹
雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時(shí)須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一
營(yíng)養(yǎng)分析
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
使用須知
【用法與用量】?jī)?nèi)服，煎湯、煮粥或入丸劑。 一般人都可食用。
1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
食物相克
動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
注意事項(xiàng)：常食用雞肝會(huì)導(dǎo)致殺精，所以雞肝不適合經(jīng)常食用
食療價(jià)值
家雞的肝臟。取鮮品洗凈用。
味甘，性微溫。能補(bǔ)肝明目。用于肝虛目昏或小兒疳疾，夜盲，目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外，又可用以補(bǔ)腎興陽(yáng)，治陽(yáng)痿萎，如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。
營(yíng)養(yǎng)食譜
主料：雞肝25克 豌豆苗50克
調(diào)配料：高湯10大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過(guò)程：
1、摘去附在雞肝上的苦膽，略洗；
2、將雞肝切成薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗凈；
3、鍋內(nèi)放入高湯燒開，保持微沸狀態(tài)，撒入雞肝片，用小火汆至嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面放上豌豆苗；
4、撒去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內(nèi)即可。
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