干貝
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| 干貝 Gān Bèi |
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| 別名 | 江瑤柱、扇貝柱 |
| 功效作用 | 滋陰；養血；補腎；調中。主消渴；腎虛尿頻；食欲不振 |
| 英文名 | |
| 始載于 | |
| 毒性 | |
| 歸經 | |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘、咸 |
目錄 |
簡介
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風干制成．
功效
干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
巧挑干貝
有的人喜歡使用干貝但不一定會挑選，干貝大都是進口產品，選購時，應注意：
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
(2)形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬；
(3)不要有不完整的裂縫。
干貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者在次之。干貝放的時間越長越不好。
營養價值適用人群
干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
適用量：漲發品每次～100克。
提示
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
食療作用
干貝性平，味甘、咸；
治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
藥用
【藥名】干貝
【別名】江瑤柱、扇貝柱
【漢語拼音】gan bei
【拉丁植物動物礦物名】
1.Chlamys farreri(Jones et Preston)
2.Chlamys nobilis(Reeve)
3.Chlamys pica(Reeve)
【功效】滋陰；養血；補腎；調中
【科屬分類】扇貝科
【藥理作用】
1.抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉瘤進行局部注射，3天后抑瘤北達99.3%；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79.6%；對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用；4-20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射于小鼠瘤細胞5星期后，癌瘤完全消失。
2.促生長作用，櫛孔扇貝的干品以飼料方式喂飼斷乳后的大鼠28天（飼料中含該蛋白質10%），與對照組比體重增長率為224.60%。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易于消化吸收和儲備。
3.其他作用，從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物，該物持質對ATP酶具有抑制作用。
4.毒性，華貴械了孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質，其含量一般小于4mu/g，最高含量達11mu/g。
【中藥化學成分】
1.櫛孔扇貝，含甘氨酸(glycine)，谷氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，及少量的組氨酸(histidine)，脯氨酸(proline)，并含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。此外，還含微量元素鎘、銅、鉛、鎳、鉻。
2.華貴櫛孔扇貝，含堿性磷酸酶(alkaline phosphatase)。并含甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，牛碘酸(taurine)，精氨酸(arginine)，丙氨酸(alanine)，以及低含量的組氨酸，脯氨酸。其他還含飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
3.花鵲櫛孔扇貝，含葡萄糖胺聚糖(glycosaminoglycan,GAG)，甘氨酸，谷氨酸，天冬氨酸，以及較低含量的組氨酸和脯氨酸，飽和脂肪酸(C16:0)，不飽和脂肪酸二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，脂類(lipids)與曬。
【生態環境】
1.棲息于低潮線至20余米的水清流急的巖石上或沙礫較多的海底，以足絲固著后，微張兩殼以鰓過濾水中浮游生物為食。雌雄異體，1年性成熟，卵巢為橙黃色，精巢乳白色，繁殖期5-7月，生殖時最適溫度16-19℃。
2.多生活于淺海2-4m水深的沙質海底。
3.生活于潮間帶。
【采收和儲藏】將捕得的扇貝，用小刀剖殼，去肉取閉殼肌煮沸數分鐘后取出，洗去粘液，曬干。
【資源分布】
1.我國分布于渤海、黃海。現已大量人工養殖。
2.我國分布于南海。但產量少。
3.我國分布于南海。
【動植物形態】
1.櫛孔扇貝，貝殼扇形，殼質薄，一般殼長85mm左右，高93mm，寬約為高的1/3，側扁，左殼凸，右殼稍平。殼頂尖，位于前端正中央。自殼頂向前、后方各自伸出前耳和后耳，前耳大，其長度約為后耳的2倍。兩殼前耳的形狀不同，左殼前耳呈三角形，表面有細肋多條，右殼前耳腹面有一缺刻，使前耳呈倒梯形，表面亦有肋狀突起，在耳與殼緣交界處，有一個三角形皺褶狀小區，該小區向前的殼緣上，有6-10余枚櫛狀小齒，故稱櫛孔，即為足絲孔。右殼前耳向左殼邊緣卷曲。兩殼的后耳同形等大。殼面顏色橙紅色至紫褐色，由于個體差異變化甚大，常左殼色深，右殼色淺，有較粗突起的放射肋10條左右，每兩條之間，常有數條較細的放射肋；左殼主要放射肋較多，約20條以上，肋間也有細小放射肋。所有較粗放射肋上均有指甲狀的棘狀突起。且殼面常附生螺旋蟲等小型管棲環蟲。殼內面多為乳白色，也有透映殼面少量紫橙色，并且珍珠樣光澤，且有與放射肋相對應的角形的韌帶槽中外套膜兩葉緊貼于貝殼內面，包被著內臟團，于內臟團的中央由平滑肌、橫紋肌組成的肌肉，即為白色肥大的閉殼肌。各肌痕均不明顯。足圓柱形，足絲金黃色。
2.華貴櫛孔扇貝，貝殼圓扇形，殼長108mm左右，高與長近等。殼色華麗，呈紫褐色、黃褐色、淡紅色或具棗紅色煙去狀的斑紋。放射肋較大，約23條，兩肋間尚有細肋3條。生長線國密，形成相當密而翹起的鱗片。
3.花鵲櫛孔扇貝，貝殼近圓形，殼長38mm，與高近等。前耳比后耳稍大。左殼表面白色，具黃褐色云狀花紋，有放射肋約22條。生長線近腹緣部翹起，稍呈鱗片狀。左殼表面灰白色，稍顯肉色斑紋。
【功效分類】滋陰藥；養血藥；補腎藥；調中藥
【藥材基源】為扇貝科動物櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝和花鵲櫛孔扇貝的閉殼肌。
【用法用量】內服：煮食，10-25g。
【出處】《中華本草》
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