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傳染病學

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細菌性食物中毒（bacterial food poisoning）系指由于進食被細菌或其細菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦稱感染性食物中毒，病原體有沙門氏菌、副溶血性弧菌（嗜鹽菌）、大腸桿菌、變形桿菌等；后者則稱毒素性食物中毒，由進食含有葡萄球菌、產氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細菌毒素的食物所致。

細菌性食物中毒的特征為：①在集體用膳單位常呈爆發起病，發病者與食入同一污染食物有明顯關系；②潛伏期短，突然發病，臨床表現以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主；③病程較短，多數在2～3日內自愈；④多發生于夏秋季；根據臨床表現的不同，分為胃腸型食物中毒和神經型食物中毒。

參看

• 細菌性食物中毒

細菌性痢疾的預防 | 胃腸型食物中毒

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