羊蹄
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| 羊蹄 Yánɡ Tí |
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| 別名 | 土大黃、牛舌頭、羊舌頭、野菠菜、羊蹄葉、東方宿、連蟲陸、鬼目、敗毒菜根、羊蹄大黃、牛舌根、牛舌大黃、雞腳大黃、牛蹄、野蘿卜、野菠菱、癬藥、山蘿卜、牛大黃 |
| 功效作用 | 清熱通便；涼血止血；殺蟲止癢。主大便秘結(jié)；吐血衄血；腸風(fēng)便血；痔血；崩漏；疥癬；白禿；癰瘡腫毒；跌打損傷 |
| 英文名 | |
| 始載于 | 《神農(nóng)本草經(jīng)》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經(jīng) | 心經(jīng)、肝經(jīng)、大腸經(jīng) |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 苦 |
目錄 |
基本信息
一、植物
中文學(xué)名：羊蹄
拉丁文名：Rumex japonicus Houtt.
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：蓼目
科：蓼科
屬：酸模屬
二、中藥
藥名：羊蹄
別名：東方宿、連蟲陸、鬼目、敗毒菜根、羊蹄大黃、土大黃、牛舌根、牛蹄、牛舌大黃、野蘿卜、野菠菱、癬藥、山蘿卜、牛舌頭、牛大黃
拉丁植物名：
1、Rumex japonicus Houtt. （羊蹄）
2、Rumex nepalensis Spreng.（尼泊爾羊蹄）
拉丁藥名：
1、Radix Rumicis Japonici
2、Radix Rumicis Nepalensis
來源：為蓼科植物羊蹄或尼泊爾羊蹄的根。
三、食物
名稱：羊蹄，即動(dòng)物羊的四足，又名羊腳。
特點(diǎn)：是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食。
保健功效：含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一；同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。
植物羊蹄
一、植物形態(tài)
1、羊蹄
多年生草本，高60-100cm。根粗大，斷面黃色。莖直立，通常不分枝。單葉互生，具柄；葉片長圓形至長圓狀披針形，基生葉較大，長16-22cm，寬4-9cm，先端急尖，基部圓形至微心形，邊緣微狀波皺褶。總狀花序頂生，每節(jié)花簇略下垂；花兩性，花被片6，淡綠色，外輪3片展開，內(nèi)輪3片成果被；果被廣卵形，有明顯的網(wǎng)紋，背面各具一卵形疣狀突起，其表面有細(xì)網(wǎng)紋，邊緣具不整齊的微齒；雄蕊6，成3對；子房具棱，1室，1胚珠，花柱3，柱頭細(xì)裂。瘦果寬卵形，色，光亮。花期4月，果期5月。
2、尼泊爾羊蹄 尼泊爾羊蹄與羊蹄的區(qū)別在于：葉片卵狀長圓形，下部較寬，先端急尖或鈍尖，基部心形或近圓形，兩面的葉脈及葉緣均被白色短毛；結(jié)果時(shí)增大的內(nèi)花被邊緣具7-10對針刺，針刺先瑞呈鉤狀彎曲。花期5-6月，果期6-7月。
二、生境分布
生態(tài)環(huán)境：
1、生于山野、田邊路旁、河灘、溝邊濕地。
2、生于溝谷、河岸及濕地。
資源分布：
1、國外分布，朝鮮、日本、俄羅斯 ；國內(nèi)分布，東北、華北、陜西、華東、華中、華南、中南、四川、貴州。
2、分布于西南及陜西、甘肅、青海、江蘇、江西、湖北、湖南、西藏等地。
三、植物栽培
1、生物學(xué)特性 喜涼爽、濕潤的環(huán)境，能耐嚴(yán)寒，干旱及高溫、高濕條件生長不良，產(chǎn)量低。土壤要求上層深厚、肥沃、疏松，地下水位砂質(zhì)壤上及腐殖質(zhì)壤上為最好。堅(jiān)硬的粘土及陰濕、低洼積水地區(qū)均不宜栽培。
2、栽培技術(shù)
用種子及分根繁殖。種子繁殖：在春、夏、秋三季均可播種。由于羊蹄是一種深根性的植物，為了提高根的產(chǎn)量，整地時(shí)必須深翻上地，耕深不少30cm，并施足基肥。耕翻后打碎土塊，耙平作成寬60cm、高25cm的高垅，條播或穴播。
為便于苗期管理，以條播為好。如果采用新收的種子，不須任何處理，如果播種前用溫水（20℃以下）浸泡1d，可提前出苗。北方5月播種，播種后10～15d出苗。每1hm2播種量約10．5kg,覆土3cm，播后要及時(shí)澆水，并保持土壤潮濕。出苗后，結(jié)合松土、除草間苗1～2次。分根繁殖：將母株根頭分成數(shù)塊，每塊至少有芽l-2個(gè)，然后按60cmx45cm行株距穴栽，每1hm2約需種塊2250kg。
3、田間管理 出苗后要及時(shí)中耕除草、追肥、澆水，特別是天氣干旱更要及時(shí)澆水。除作種用植株外，及早摘去花莖，可提高根的產(chǎn)量。種植期間要進(jìn)行1～2次田間培土工作，以促進(jìn)根的生長。
中藥羊蹄
一、藥材來源
1、藥材基源：①《中華本草》：為蓼科植物羊蹄Rumex japonicus Houtt. 或尼泊爾羊蹄Radix Rumicis Nepalensis的根。
②《全國中草藥匯編》：為蓼科酸模屬植物皺葉酸模Rumex crispus L 或羊蹄 R. japonicus Houtt.，以根或全草入藥。
2、考證：出自《神農(nóng)本草經(jīng)》
①陶弘景：羊蹄今人呼名禿菜，即是蓄音之訛。《詩》云，言采其蓄。又一種極相似而味酸，呼為酸模，根亦療疥也。
②《蜀本草》：《圖經(jīng)》云，羊蹄生下濕地。高者三、四尺，葉狹長，莖節(jié)間紫赤，花青白色，子三棱，夏中即枯。又有一種莖葉俱細(xì)，節(jié)間生子若茺蔚子，療痢乃佳，今所在有之。
3、采收和儲(chǔ)藏：栽種2年后，秋季當(dāng)?shù)厣先~變黃時(shí)，挖出根部，洗凈鮮用或切片曬干。
4、生藥材鑒定
性狀鑒別（1）羊蹄 根類圓錐形，長6-18cm，直徑0．8-1．8cm。根頭部有殘留莖基及支根痕。根表面棕灰色，具縱皺紋及橫向突起的皮孔祥疤痕。質(zhì)硬易折斷，斷面灰黃色顆粒狀。氣特殊，味微苦澀。
（ 2）尼泊爾酸模 根類圓錐形，下部有分枝，長約13cm，直徑達(dá)2.5cm。根頭部具殘留莖基及支根痕，周圍具少量干枯的棕色葉基纖維，其下有密集橫紋。根表面黃灰色，多縱溝及橫長皮孔樣疤痕。質(zhì)硬易折斷，折斷面淡棕色。氣微，味苦澀。
顯微鑒別 根橫切面：（1）羊蹄 木栓層稍厚。皮層無機(jī)械組織。韌皮部細(xì)胞壓縮。形成層呈環(huán)狀。木質(zhì)部導(dǎo)管單個(gè)散在或數(shù)個(gè)成群，少數(shù)伴有纖維束，呈徑向排列，較稀疏。薄壁細(xì)胞含眾多淀粉粒及草酸鈣簇晶。淀粉粒長圓形或類球形，長3-27μm，簇晶直徑 38-115μm。此外，尚含黃棕色物。根頭部中心有髓。（2）尼泊爾酸模 木栓層薄。木質(zhì)部導(dǎo)管無纖維束伴隨。薄壁細(xì)胞含淀粉粒，類梭形或類球形，長5-46μm。尼泊爾酸模薄壁細(xì)胞不含草酸鈣簇晶。
理化鑒別 （1）取樣品粉末．1g，加稀硫酸5ml，煮沸2min，趁熱濾過，濾液放冷，加乙醚5ml，振搖，乙醚液即染成黃色。分取乙醚液，加氨試液2ml，振搖，氨液層即成紅色，醚層仍顯黃色。（檢查蒽醌衍生物）
（2）薄層色譜 取樣品粉末0.2g,用甲醇浸浸泡5-6h，上清液作供試液；另取大黃素、大黃素甲醚、大黃酚作對照品。分別點(diǎn)樣于同一硅膠G薄層板上，以苯-甲酸乙酯-甲酚-甲醇（3：1：1．05：2）展開，置紫外光燈（365nm）下檢視，供試液色譜在與對照品色譜的相應(yīng)位置上，顯相同的橙紅色熒光。
二、化學(xué)成分
1、羊蹄根及根莖 含有結(jié)合及游離的大黃素（emodin），大黃素甲醚（physcion），大黃酚（chrysophanol），總量1.73％，其中結(jié)合型喔0.27％，游離型1.46%。還含有酸模素（musizin）即是尼泊爾羊蹄素。
2、尼泊爾酸模根及根莖 含結(jié)合和游離的大黃素、大黃素甲醚、大黃酚，總量1.42%，其中結(jié)合型0.51％，游離型0.91％，還含有酸模素和鞣質(zhì)。
三、藥性論述
1、性味歸經(jīng)
性味：
①《中華本草》： 性寒，味苦。
②《全國中草藥匯編》：苦、酸，寒。有小毒。
歸經(jīng)：
①《中華本草》： 歸心、肝、大腸經(jīng)
2、功效主治 清熱解毒，止血，通便，殺蟲。用于鼻出血，吐血衄血，腸風(fēng)便血，痔血，崩漏功能性子宮出血，血小板減少性紫癜，慢性肝炎，肛門周圍炎，大便秘結(jié)；外用治外痔，急性乳腺炎，黃水瘡，疥癬，白禿，癰瘡腫毒，跌打損傷。
3、各家論述
①《本經(jīng)》：主頭禿疥瘙，除熱，女子陰蝕。
②《別錄》：主浸淫疽痔，殺蟲。
③《日華子本草》：治癬，殺一切蟲腫毒，醋摩貼。
④《滇南本草圖說》：曬干為末，敷馬刀，石癰，疔毒，癬瘡，疥癩，癰疽，瘺疬等癥，用醋為使，破爛用油調(diào)搽。
⑤《滇南本草》整理本：治諸熱毒，瀉六腑實(shí)火，瀉六經(jīng)客熱，退虛癆發(fā)燒，利小便，治熱淋。殺蟲，搽癬瘡、癩瘡。
4、用法用量
①《中華本草》：內(nèi)服；煎湯，9～15g；搗汁；或熬膏。外用：適量，搗敷；磨汁涂；或煎水洗。
②《全國中草藥匯編》3～5錢(9～15g)，鮮品1～2兩(30～60g)；外用適量，煎水洗或搗爛敷患處。
5、用藥禁忌
四、藥方選錄
1、羊蹄根散(《醫(yī)宗金鑒》)，主治癬。
2、驗(yàn)方(《圣惠方》)：羊蹄根，以水一大盞，煎取六分，去滓，溫溫頓服之，主治便秘。
五、藥理作用
1、抑菌作用 羊蹄根酊劑在試管內(nèi)對多種致病真菌有一定的抑制作用。
2、預(yù)防感染作用 將根(品種未鑒定)煎劑與亞洲甲型流感病毒在試管內(nèi)直接接觸后注入雞胚，有預(yù)防感染的作用，尿囊液蛋白質(zhì)可大大降低這一作用。
3、對血液系統(tǒng)的作用 羊蹄根(品種未鑒定)煎劑濃縮后酒精提取物對急性淋巴細(xì)胞型白血病、急性單核細(xì)胞型白血病和急性粒細(xì)胞型白血病患者血細(xì)胞脫氫酶都有抑制作用(試管中美藍(lán)脫色法)，對前兩者白細(xì)胞的呼吸有一定的抑制作用(瓦氏呼吸器測定法)。
4、副作用 羊蹄含草酸，大劑量應(yīng)用時(shí)有毒。大黃素的藥理作用參見大黃條。
5、降壓作用 同屬植物團(tuán)酸模RumexconfertusWilld.的醇提水溶液對動(dòng)物有持久的、中樞性的降低血壓的作用。
6、對消化系作用 與大黃相似，小劑量有收斂，大量有輕瀉作用。并能反射性的利膽，亦有某些止血作用。
食物羊蹄
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
一、羊蹄的加工
用開水燙,然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開,放在溫水中浸泡半天去血水,洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒,然后除去鍋內(nèi)的浮沫,用清水將羊蹄沖洗干凈。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內(nèi),放料酒,加水,先大火15分鐘,后小火燉10分鐘,將羊蹄燒熟。值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的;二是高壓鍋內(nèi)不要加五香、八角類的香料,否則會(huì)使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時(shí)方可放入香料。三是煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉,能增加菜肴風(fēng)味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點(diǎn)咬頭也沒有了。
二、羊蹄食譜
1、紅扒羊蹄
將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色,淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗z汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養(yǎng)更加豐富。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時(shí)的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個(gè)小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調(diào)料,由個(gè)人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
3、胡辣羊蹄
烹制味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。
參考
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