水溶性維生素
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（water-soluble vitamins）
水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分。
主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶于水的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等?！ ?/p>
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維生素B
維生素B1
即硫胺素。由一個(gè)取代的噻唑環(huán)和一個(gè)取代的嘧啶環(huán)組成，因噻唑環(huán)含硫，
嘧啶環(huán)有氨基取代而得名。他就是Funk發(fā)現(xiàn)的vitamine。硫胺素與ATP反應(yīng)，生成其活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP)，即脫羧輔酶。其分子中氮和硫之間的碳原子性質(zhì)活潑，易脫氫。生成的負(fù)碳離子有親核催化作用。羧化輔酶作為酮酸脫羧酶的輔基，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。缺乏硫胺素會(huì)導(dǎo)致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經(jīng)組織供能，產(chǎn)生腳氣病。主要表現(xiàn)為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等?？赡苁怯捎谌狈PP而影響神經(jīng)的能源與傳導(dǎo)。硫胺素在糙米、油菜、豬肝、魚、瘦肉中含量豐富。但生魚中含有破壞B1的酶，咖啡、可可、茶等飲料也含有破壞B1的因子。保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病?！ ?/p>
維生素B2
又叫核黃素。核黃素是異咯嗪與核醇的縮合物，是黃素蛋白的輔基。
它有兩種活性形式，一種是黃素單核苷酸(FMN)，一種是黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。這里把核黃素看作核苷，即把異咯嗪看作堿基，把核醇看作核糖。
異咯嗪的N1、N10能可逆地結(jié)合一對(duì)氫原子，所以可作為氧化還原載體，構(gòu)成多種黃素蛋白的輔基，在三羧酸循環(huán)、氧化磷酸化、α酮酸脫羧、β氧化、氨基酸脫氨、嘌呤氧化等過程中起傳遞氫和電子的作用。
主要從食物中攝取，如谷類、黃豆、豬肝、肉、蛋、奶等，也可由腸道細(xì)菌合成。冬季北方缺少陽(yáng)光，植物合成V-B2也少，常出現(xiàn)口角炎。缺乏V-B2還可引起唇炎、舌炎、貧血等。
核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康?！ ?/p>
維生素B3
又稱煙酸，也叫遍多酸，廣泛存在，極少缺乏。由一分子β丙氨酸與一分子羧酸縮合而成。
泛酸可構(gòu)成輔酶A，是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶。也可構(gòu)成酰基載體蛋白(CAP)，是脂肪酸合成酶復(fù)合體的成分。
可抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。
維生素B4
即腺嘌呤，本品是核酸的組成成分，參與遺傳物質(zhì)的合成。能促進(jìn)白細(xì)胞增生
，使白細(xì)胞數(shù)目增加，用于防治各種原因引起的白細(xì)胞減少癥，特別是用于腫瘤化學(xué)治療時(shí)引起的白細(xì)胞減少癥，也用于急性粒細(xì)胞減少癥。
維生素B5
又叫泛酸，即尼克酰胺，尼克酰胺和尼克酸分別是吡啶酰胺和吡啶羧酸，都是抗糙皮病因子，
又稱VPP。其活性形式有兩種，尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。在體內(nèi)先合成去酰胺NAD，再接受谷氨酰胺提供的氨基成為NAD，再磷酸化則成為NADP?！AD和NADP是脫氫輔酶，分別稱為輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。二者利用吡啶環(huán)的N1和N4可逆攜帶一個(gè)電子和一個(gè)氫原子，參與氧化還原反應(yīng)。輔酶Ⅰ在分解代謝中廣泛接受還原能力，最終傳給呼吸鏈放出能量。輔酶Ⅱ則只從葡萄糖及葡萄糖酸的磷酸酯獲得還原能力，用于還原性合成及羥化反應(yīng)。需要尼克酰胺的酶多達(dá)百余種?！∪梭w能用色氨酸合成尼克酸，但合成率極低（60：1），而且需要B1、B2、B6，所以仍需攝取?？菇Y(jié)核藥異煙肼的結(jié)構(gòu)與尼克酰胺類似，兩者有拮抗作用，長(zhǎng)期服用異煙肼時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充尼克酰胺?；ㄉ⒍诡?、肉類和酵母中含量較高?！∧峥怂峄?a href="/index.php?title=%E7%83%9F%E9%85%B8%E8%82%8C%E9%86%87&action=edit&redlink=1" class="new" title="煙酸肌醇（尚未撰寫）" rel="nofollow">煙酸肌醇有舒張血管的作用，可用于冠心病等，但可降低cAMP水平，使血糖及尿酸升高，有誘發(fā)糖尿病及痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期使用大量尼克酸可能損害肝臟?！ ?/p>
維生素B6
包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種，可互相轉(zhuǎn)化。吡哆素是吡啶衍生物，活性形
式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶的輔酶。磷酸吡哆醛的醛基作為底物氨基酸的結(jié)合部位，醛基的鄰近羥基和對(duì)位氮原子還參與催化部位的構(gòu)成。在轉(zhuǎn)氨反應(yīng)中，磷酸吡哆醛結(jié)合氨基酸，釋放出相應(yīng)的α酮酸，轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼甙?，再結(jié)合α酮酸釋放氨基酸，又變成磷酸吡哆醛。
缺乏V-B6可引起周邊神經(jīng)病變及高鐵紅細(xì)胞貧血癥。因?yàn)?-羥色胺、γ-氨基丁酸、去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質(zhì)的合成都需要V-B6（氨基酸脫羧反應(yīng)），而血紅素前體的合成也需要V-B6。肉、蛋、蔬菜、谷類中含量較多。新生嬰兒易缺乏。
在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。
維生素B7
又稱生物素，由雜環(huán)與戊酸側(cè)鏈構(gòu)成，又稱維生素H，缺乏可引起皮炎。在生雞蛋清中有抗生物素蛋白（avidin），能與生物素緊密結(jié)合，使其失去活性。
生物素側(cè)鏈羧基可通過酰胺鍵與酶的賴氨酸殘基相連。生物素是羧基載體，其N1可在耗能的情況下被二氧化碳羧化，再提供給受體，使之羧化。如丙酮酸羧化為草酰乙酸、乙酰輔酶A羧化為丙二酰輔酶A等都由依賴生物素的羧化酶催化。
花生、蛋類、巧克力含量最高?！ ?/p>
維生素B11
又稱維生素M，由蝶酸與谷氨酸構(gòu)成?；钚孕问绞?a href="/w/%E5%9B%9B%E6%B0%A2%E5%8F%B6%E9%85%B8" title="四氫葉酸">四氫葉酸(FH4)，即蝶呤環(huán)被部分還原。四氫葉酸是多種一碳單位的載體，分子中的N5,N10可單獨(dú)結(jié)合甲基、甲?；?/a>、亞氨甲基，共同結(jié)合甲烯基和甲炔基。因此在嘌呤、嘧啶、膽堿和某些氨基酸（Met、Gly、Ser）的合成中起重要作用。缺乏葉酸則核酸合成障礙，快速分裂的細(xì)胞易受影響，可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血（巨大而極易破碎）。
葉酸容易缺乏，特別是孕婦。葉酸分布廣泛，肉類中含量豐富。苯巴比妥及口服避孕藥等藥物干擾葉酸吸收與代謝?！ ?/p>
維生素B12
又稱鈷胺素，是一個(gè)抗惡性貧血的維生素，存在于肝臟。分子中含鈷和咕啉。咕啉類似卟啉，第六個(gè)配位可結(jié)合其他集團(tuán)，產(chǎn)生各種鈷胺素，包括與氫結(jié)合的氫鈷胺素、與甲基結(jié)合的甲基鈷胺素、與5’-脫氧腺苷結(jié)合的輔酶B12等。
一些依賴輔酶B12的酶類催化1,2遷移分子重排反應(yīng)，即相鄰碳原子上氫原子與某一基團(tuán)的易位反應(yīng)。例如在丙酸代謝中，催化甲基丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="/index.php?title=%E7%90%A5%E7%8F%80%E9%85%B0%E8%BE%85%E9%85%B6&action=edit&redlink=1" class="new" title="琥珀酰輔酶（尚未撰寫）" rel="nofollow">琥珀酰輔酶A的變位酶就以輔酶B12為輔助因子。
甲基鈷胺素可作為甲基載體，接受甲基四氫葉酸提供的甲基，用于合成甲硫氨酸。甲硫氨酸可作為通用甲基供體，參與多種分子的甲基化反應(yīng)。因?yàn)榧谆臍淙~酸只能通過這個(gè)反應(yīng)放出甲基，所以缺乏鈷胺素時(shí)葉酸代謝障礙，積累甲基四氫葉酸。缺乏鈷胺素可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞貧血。
胃粘膜能分泌一種粘蛋白，可與V-B12結(jié)合，促進(jìn)吸收，稱為內(nèi)因子。缺乏內(nèi)因子時(shí)易被腸內(nèi)細(xì)菌及寄生蟲奪去，造成缺乏。素食者也易缺乏。
抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血?！ ?/p>
維生素C
又稱抗壞血酸，是烯醇式L-古洛糖酸內(nèi)酯，有較強(qiáng)的酸性。容易氧化，是強(qiáng)力抗氧化劑，也可作為氧化還原載體。
抗壞血酸還參與氨基酸的羥化。膠原中脯氨酸和賴氨酸的羥化都需要抗壞血酸作為酶的輔因子。缺乏抗壞血酸會(huì)影響膠原合成及結(jié)締組織功能，使毛細(xì)血管脆性增高，發(fā)生壞血病。
腎上腺皮質(zhì)激素的合成也需要V-C參加羥化。V-C可還原鐵，促進(jìn)其吸收；保護(hù)A、E及某些B族維生素免遭氧化。
連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟?！ ?/p>
其它維生素
維生素K：一類萘醌的化合物，自然界共有兩種：維生素K1（葉綠醌）和維生素K2（甲基萘醌類）。主要作用：血液凝固作用。
維生素B13（乳酸清）。
維生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。
對(duì)氨基苯甲酸。在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。
肌醇。維生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。
維生素T。幫助血液的凝固和血小板的形成。
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